你以为自己在创业,其实更像是赌博!

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chanye

这句话,憋在心里很久了!

昨天下午,几个好友一起喝茶,结束后当然是去吃饭,我提议去新街口王府大街看看,因为好久没去了,看看曾经繁华的王府大街如今怎样?

走在路上就惊呆了,几乎每一栋能做商业的楼宇都开满了餐厅,且只有餐厅。

而街上行人,寥寥无几。

朋友提议去一家据说在本地很有名气的餐厅,说实话,进去看了环境,心里就咯噔一下,菜上来后我们就更后悔了。

食材不对,环境不好,服务,除了点餐、收钱就没觉得有什么服务,这样的餐厅根本就不该存在。心里千万头草泥马奔腾,绝对不会再来第二次。(预判不会活过半年)

你别以为我是在吐槽一次消费,其实我想说的是餐饮这个行业,不是行家,你就别来了。

一、餐厅数量全面过剩,这个行业进入血海,2016是全面洗牌期

餐饮原本就是一个完全竞争的市场,没有准入门槛,所以理论上人人都可以开饭店。而近年来,由于工业不好做,零售业被电商化,线下能做的行业貌似只有餐饮。

再加上全国各个城市在五年前兴建的SHOPPINGMALL大规模上市,每一幢10万方的MALL里有一半是餐饮,就意味着一个MALL至少有100-200个餐厅,餐厅数量已经严重过剩。

再看看大众点评上公布的数据,一线城市北上广深2015年餐厅数量基本翻番,这意味着什么?

供大于求!!供大于求!!供大于求!!

在一个供大于求的市场里,坦白说,不多你开一家平庸的餐馆。

更重要的是,这说明随便开个餐馆就能随便赚钱的时代一去不复返了。在一个供大于求的市场里,没有容易的钱可赚。

自2015年三季度起,全国餐厅营业额、利润普遍性下滑,甚至是断崖式暴跌。南京最好的某高端商场餐饮营业额都下跌了30%,这是南京最旺的MALL,也是南京消费力最强的MALL。

2014年此商场可是全国商业前三甲,无论定位、客群、商户质量、经营管理水平在全国都是佼佼者,如此商场餐饮营业额都下滑这说明什么?这引发了我的第二个思考:

二、我们迎来了人生真正亲历的一次金融危机,或者说经济危机

新年伊始,股市暴跌,罪魁祸首应该不仅仅是短命的熔断;

汇率大跌,逼得央妈重拳出击;(还记得97年亚洲金融危机吗?还记得索罗斯狙击亚洲各国货币吗?)

三线以下城市,地产已经无人问津;

P2P大规模跑路,动辄一家涉及数万数十万人,几十亿、几百亿人间蒸发;

其他不多说了,怕被和谐,你们自己看看身边的亲戚朋友,有多少是感觉生意越来越好做,钱越来越好赚的?

没有钱,哪来消费,而没有赚钱预期比不赚钱本身更可怕。

新街口被称为中华第一商圈,傍晚时分街上居然没人,十家餐厅八家空。连上面提到的某高端商场餐饮营业额都下滑,连做了20年餐饮的老板都感叹生意难做,你觉得现在缺你来凑热闹吗?

金融危机时期,你居然不懂得什么叫现金为王,居然随便投资一个已经过剩,充分竞争的行业,最重要的是你还是个新手,我真为你捏把冷汗。

三、餐饮进入高手对决期

再来看看今天都是什么人在进入餐饮行业,你以为你的竞争对手还是隔壁老张,楼下小李吗?

奕宏看到的是风险资本和高端人才在大规模涌入。当一个行业资本和人才涌入,这个行业就真正进入高手对决期。

一方面,传统的餐饮连锁企业经过前两年的互联网恐慌症,走出迷茫期,开始纷纷明白回归餐饮本质,也渐渐找准新一代消费者脉搏,摩拳擦掌地创立新品牌

另一方面,跨界餐饮人(尤其是互联网、IT、传媒人)擅长品牌、营销、数据技术的基因让他们很容易获得资本青睐,一旦他们获得资本,又懂得与传统餐饮行家联手(合伙),资本加人才让他们快速汇成一股新锐力量。

更可怕的是,上游供应链企业,我们来看看他们的名字:中粮、正大、新希望,科尔沁,这些原本上游的龙头企业们也纷纷杀入终端餐饮,或者以创立连锁直营品牌,或者以投资参股下游企业的方式,参与到终端竞争中。

最近来找奕宏咨询的企业基本都是垄断某一个上游资源的产业龙头,一旦他们把握趋势,找准市场,掌握建立品牌的法则,留给初级创业者的机会还有多少?

这些企业有钱、有格局、有野心,站得高,看得远,舍得花钱买经验,舍得股份投资人才,又有多年的供应链管理经验。(奕宏认为任何行业最后比拼的都是供应链)

初级创业者,你们如果没有自己的特长、优势,只是拿自己的老婆本,老妈的棺材本来这个水深火热的市场搏一把,这个与赌博何异呢?甚至还不如赌博,据说有些赌场的游戏赢率还挺高,至少时间短,你还刺激了一把。

而近一年来我看到的餐饮外行初次创业者,赔掉50万到1000万,基本耗费半年到一年时间,弄得身心疲惫,失眠焦虑。当他们发现盲目冲动带来的后果时,已经深陷其中。

餐饮本身就是勤行,是360行里最辛苦的行业,链条长、管理复杂、竞争激烈,一旦赔钱,就像钝刀子割肉,房租、人工、能耗、食材浪费,你就看着钱像水一样花花地流出,而不是流进。新手往往又不懂止损,死撑活挨到彻底崩盘为止.

过不了盈亏平衡,每月要往里打钱输血,刚过平衡点,又白忙一个月,当老板的不过是为房东、员工、供应商打工。

我遇见很多餐饮创业者或者投资者,跟我说下辈子再也不做餐厅了。因为身体就够苦了,赔钱心更苦,苦上加苦,你又何苦呢?

很多人连什么是盈亏平衡点都不知道,连多久能收回投资都没算过,连如何选品、选址都不知道,就敢冲进来,我深深滴佩服啊。

再告诉你们一个严峻的事实,过去你可能还可以靠转让挽回点损失,再过一年半载,大家都看明白了,你连接盘的人都找不到,那才叫欲哭无泪!

四、餐饮其实是微利行业

外行看到餐饮毛利那么高,总觉得很好赚。你们去看看全聚德、味千拉面等上市公司的财报,看看他们的净利率就知道这个行业是不是暴利了。你觉得你一个外行的经营管理水平会超过上市公司?

是的,表面上餐饮的平均毛利率达到60-70%,房租,人工,能耗等管理支出、税费、别忘了还有一个新型房东:互联网平台,逼着你参与同行打折竞争,还要收你手续费,算算你还能留下多少利润。

老手经营尚且胆战心惊、如履薄冰,新手创业,做好先交三年学费的心理准备。(前提是你还要有交三年学费的实力。)

当一个行业进入到高手对决期,就意味着比拼实力与内功。

比视野、比格局、比资金、比人才、比创新
能力,如果你一样都不占优,还能有多少胜算。

所以,求你了,如果你没有做好准备,别开饭店了。你以为你是在创业,其实与赌博无异。

你问问自己,你是懂品牌定位,还是能拿到低租金的好市口?你是有口味绝佳的手艺,还是有丰富的餐饮管理经验?你是有网络传播营销能力,还是有永远赔不完的钱?

如果一样都不占,捂紧你的钱袋,出门右拐有家银行,存起来。

再讲一个真相,由于近年来线下实体除了餐饮,也没什么生意可做,所以大举进入的外行推高了房租,人工,食材,能耗成本。

但是由于经营不善,又不懂定位、不懂营销,于是只会促销打折。促销打折就意味着利润变低,而其他的成本却越来越高,收入低,支出高,这难道还能赚钱吗?

五、今天的消费者见过的世面比你多

90后、00后家境大多优越,从小的寒暑假就是在海外度过的,当他们接触了发达地区和发达国家的餐饮经营水平,他们还会被你的二半吊子水平吸引吗?

还不说他的朋友圈里整天各种好友推荐各种高颜值,有逼格,精美食的餐厅诱惑。好的餐厅会越好,差的就差到极点。

80后、70后已经是这个社会的中坚力量,不说中产,也是收入颇丰,都算是见过世面的人了,尝遍大江南北,你想你能把出品、环境、服务做到出类拔萃吗?

而团购、打折又把顾客的贪便宜的习惯形成。顾客今天越来越精明,越来越挑剔,竞争对手越来越强大,你一个从没学习与训练,没有任何资源和人才的新手进来,不是送钱又是什么。

对了,再给你普及一个常识,你知道SHOPPINGMALL的全国化意味着什么趋势吗?

意味着一个成功的企业、成熟的品牌可以在短短数年间开遍全国,甚至开到你的家乡,意味着全国性知名品牌连锁是大的趋势。

如果你还不明白,我再给你普及一下。

全国性的连锁商场,诞生了全国性的服装品牌;

全国性的家电连锁,诞生了全国性的家电品牌;

全国性的超市连锁,诞生了全国性的快消品牌;

全国性的MLL,就会诞生越来越多的全国性餐饮连锁品牌;

这就意味着行业集中度会越来越高,意味着个人创业者机会越来越少。餐饮业的散、小、乱、差会逐渐变成大、专、精、连。(大集团、专业化、精细化、 连锁化)

虽然,餐饮是个讲究个性化、多元化的行业,机会永远存在,但是属于普通创业者的机会是越来越小。

不排除那些有某类特长的个体可以做出几家小而美餐厅。但前提是你要么是行家(餐饮从业经验),要么是玩家(聚人、聚粉的能力),否则就别来了。

别忘了,还有周杰伦、韩寒、孟非、张嘉佳等一大批明星来这个行业抢钱,他们可是都有一批脑残粉丝哦,他们可是随便开一家餐厅就被粉丝挤爆哦。(更何况他们可都是有专业团队与其合作,各种资本提供支持。)

所以,求你了,没有绝活,为了你的家庭幸福,别盲目开餐厅了!

这篇文章也许会被很多人喷,真话往往都不好听,可是不幸它都是真的。

 

本文来源于人人都是产品经理合作媒体@亿欧网,作者@余奕宏

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