据说,90%的创业者都死在这10个坑里

起点学院产品经理365成长计划,2天线下闭门集训+1年在线学习,全面掌握BAT产品经理体系。了解详情

目睹了很多自以为餐饮门槛低、市场无限大的“跳水选手”,有的已经牺牲在深坑,有的还在苦苦挣扎,笔者分享了他亲身经历和亲眼目睹的餐饮路上的10个坑。不夸张地说,有90%的餐饮人,都死在这10个坑里!

chaungyezhe

让你跳进的坑敞开着,让你爬出的路陡着呢!一个声音高叫着,真tm坑爹啊。

这是曾做过都市报记者的“一碗羊汤”的创始人茹敏,在回顾自己8年餐饮创业路时,写在开头的一句话。

坑1:情怀的坑

把情怀当产品卖而忽略产品的本质

不否认,当年我开办一碗羊汤,也是带着情怀来开店的。时到今日,还不断有创业媒体让我讲讲如何用情怀开一家小餐厅。断然拒绝,不要再坑人了。

很多开餐厅的,都是怀念自己曾经吃过的一个味道,甚至是吃不到了,那就开一个呗。看似简单的一件事情,只有做起来你才知道,情怀和现实隔着十万八千里。

所有的情怀,落地到一个餐厅的时候,首先要问自己的是:我的产品到底是不是我要的那个味道?不是,为什么?哪个环节出了问题?顾客冲着什么来的?他们还来么?

顾客不会为你的情怀买单,他们来吃,还是看你做的好不好吃。再小的店,也是一个系统链条,每一个细节都不能马虎。

情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而忽略产品的本质。带着情怀开店没错,但不要去想什么连锁。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了规模。

坑2:外卖的坑

餐饮3万亿的市场你切分一点点就几个亿?

餐饮3万亿的市场,我们切分一点点也是很多个亿了。

这是最近两年,我们常看到的外卖类项目引用给投资人看的,然后再用理论推演一下。

这个坑,实在太大了。

我一直不看好to C的任何外卖,主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了,砸得很多人不知道他们为什么吃饭。把一个本能生理需求,变成了一个贪图便宜的需求,也扰乱了真正需要品质外卖的C端需求和供应。

我看好团餐外卖,一碗羊汤也曾经进入单位进行测试。3个人力,服务200人一顿午餐,还可以给公司带来团建互动,比如让公司CEO给大家打汤,服务伙伴们。团餐外卖,从品质质量、效率上都有很大优势。

打着优化成本结构的任何形式外卖,敢把实际成本秀出来么?他们还在挖坑,越挖越深,一边挖一边埋自己,一边埋一边在找陪葬者。

坑3:营销的坑

产品、运营做不好,营销就是添乱

很多人被别人的营销搞得眼花缭乱,认为自己不营销就活不下去了。殊不知,自己的产品、运营还都一塌糊涂,越营销,负作用越大。

营销是做好产品和运营后,锦上添花。不要误以为别人生意好,就是营销做得好,你只看到了喧嚣的一面。

西贝,也是近两三年才开始做一些营销,就是锦上添花。连雕爷试水餐饮后都在收手,谁敢说他比雕爷聪明?餐饮是一个多么复杂的体系,不是营销一招能解决的。

坑4:平台的坑

现在是线下门店给平台导流

餐饮,归根到底还是线下体验。在前几年互联网刚开始影响生活的时候,的确是会给线下餐饮店带来导流,在那个时期对用户、对商家是有益的。

而现在,确切的说,是线下门店给平台导流,如果你的产品够牛逼、你的生意够火爆,你就是个入口。

如何真正给顾客提供好的产品,如何给用户提供更好的线上线下体验,如何给商家、给顾客都带来真正的价值,这是我们要思考的,而不是信息干扰。平台所谓的营销、导流,不要轻信。

坑5:资本的坑

不要轻易拿钱尤其是不懂餐饮的人给的钱

我不看好一个餐饮项目从立项就开始用资本的方式运作,尤其是一群外行人,自以为是要改变颠覆这个行业的人。他们只能把投资者的钱赔光光。

即便是一个专业的餐饮团队,用资本的方式启动,如果没有创业的心态,还是打工的职业经理的思维,也必败。他们多数会把投资人的钱不当钱。

真正的想做餐饮的人,应该远离上述两种团队。

2013年,我们做了五年之后,也接受过朋友的一点投资。这是朋友对你的信任,你要对你的决策负责,要预算,要控制运营成本,要核算投资回报周期。说实话,全是责任和压力。

在合适的时间,拿合适的钱,做合适的事。这是我对资本介入餐饮的理解。不要轻易拿别人的钱,尤其是根本不懂餐饮的人或机构的钱,拿能够给你提供帮助和资源的钱。

坑6:社群的坑

一个真正的餐饮社群就是一群吃货

创业不是培训出来的而是干出来的,在干的过程中不断测试、纠错、迭代。

提起社群,试问,餐饮行业哪个社群搞成功了?

不要提张天一的霸蛮社,那是一种文化符号,文化社群,是因为小姑娘们喜欢天一。霸蛮社,不是真正的餐饮社群,不是因为这群人爱吃米粉。

也不要提很久以前,宋吉是个天才,特会玩的天才,一般人学不来。很久以前也不是餐饮社群,而是一群喜欢玩的年轻人,夜场+酒吧的消费需求,男女求偶的需求。

一个真正的餐饮社群,我的理解是,一群吃货,吃货,吃货,以吃味出发点的吃喝玩乐!

坑7:培训的坑

真正的学习在于跟实干的人学

下面这类培训,请远离再远离。

用嘴吹出来的世界一捅就破。有些培训,组织讲师,大多是从MK系统出来的所谓高管,有过餐饮从业经历,但绝大多数没有当过老板,哪怕是开一个街边小店。这些人讲课,学费死贵,华而不实,操作方法过时。而且,过去做的好,是因为系统的支撑,个人成就和能力关系不太大。

更致命的是,他们都是职业经理人思维,和老板思维不在一个层面。这是很多老板在听课时,听得很嗨,回到自己公司仍然无法实用的根源。

如何学习?如何提高?

我的体验和经历是,和那些实干过的餐饮人多交流,提出问题,寻求问题的解决办法,问题越细越好。不要一提问题就是“我该如何开好一个餐厅”。

坑8:连锁的坑

连锁扩张的前提是单店盈利能力

开一家店和开10家店、100家店,是三码事。一家店成功了,不代表可以开10家;10家店成功了,不代表可以开100家。

能不能扩大规模,能不能复制,取决的因素很多,产品本身、运营模式、团队成长、供应链体系、目标市场环境、所做项目的区域性、消费习惯等。

盲目扩张、连锁,都是伪连锁需求。在创业大潮中,很多人有梦想,有理论数据,有忽悠投资的能力,但拼到最后,都是要拼单店盈利能力以及可持续盈利能力。如果不能持续盈利,都是假连锁、假繁荣。

坑9:选址的坑

你是做餐饮还是做周边?

选址还是重中之重,稍有不慎满盘皆输。这个坑就不细说了,很多文章写过。

这里只提几个醒。房产不清晰,租赁关系模糊,不能满足餐饮许可条件的物业,第一眼看着不顺,这些统统不能要;新商场、新社区、新综合体,这些要慎重考虑;选好一个区域,要仔细观察人流动线。说到底,做餐饮还是做周边,不要以为客人不嫌远。

坑10:加盟的坑

加盟模式在餐饮根本行不通

很多人做加盟是想走捷径。而餐饮本来没有捷径。

成功没有捷径,只有越过困难。如果非要选加盟项目,请注意几点:没有实体店的项目,不要跟着做;说一年赚上百万的,不要轻易信;在繁华商业区火爆,不是哪都可以复制的;在特定人群区域的,也不是哪都行;别人做的再好的店,你做不一定就行。

最后一个问题

你的产品为什么会有生命力?

我们要真正了解用户需要什么样的产品。在巨变时代,和用户互动是最重要的,如何获得互动价值,从业务当中创造价值的第一件事情,就是关注产品和产品意图。在这个过程中,我们要特别关注产品的生命力、质量、品质。

回到餐饮,你的产品为什么会有生命力?

其实,经营餐饮,你只要回答一个问题:顾客凭什么吃你的东西,而且还不断的来?能够回答这个问题,就足够了。

 

作者:茹敏

来源:餐饮老板内参(微信号:cylbnc)

版权声明:人人都是产品经理尊重行业规范,所转载的文章都注明作者和来源,若标注有误,请联系主编QQ:419297645更改。

您的赞赏,是对我创作的最大鼓励。
2人打赏

评论( 1

登录后参与评论
  1. 最后总结一句话,一个人的成功是难以复制的!

    回复
加载中