[ O2O研究 ] 用互联网改造传统餐饮,这6大维度你玩转了吗?

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互联网+的概念被炒得太热,以致于业内一些人士都有烂大街了来形容,各行各业都在拼命给自己互联网+或者是+互联网,唯恐自己落后。虽然是烂大街了词,但是我们依然不能忽视互联网+的真实意义。相较于那些时髦的行业,传统餐饮业应该如何互联网+呢?本文作者从什么是餐饮业的互联网思维、互联网品牌、互联网产品与服务、互联网会员、粉丝与社群、互联网平台与工具、互联网金融与资本这六大维度,全面分析如何用互联网思维来改造传统餐饮业。

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最近,总理的互联网+作为政府工作报告的重要篇章公布于世,一时间,各种大神出没,各种互联网+公司诞生,连股市上都是凡+必涨,且大涨特涨!

可是,什么是真正的互联网+呢?我想绝大多数传统企业家都是云里雾里。

总理所说的互联网+,是将其提升到战略层面,透过这次移动互联网革命,让各行各业拥抱移动互联网。奕宏认为互联网+,应该是一个系统的工程,是在移动互联网的底层逻辑下,传统企业运用互联网、移动互联网改造自身、重构与消费者的关系、与上下游产业链的关系、提升效率、改善服务与体验的全过程。

而我们今天看到的很多企业不过是利用互联网炒作、互联网营销,亦或者只是跟互联网平台有些合作,就认为自己是互联网+了。

具体到餐饮业,我们如何用互联网来改造这个传统行业呢?

我认为要分为互联网思维、互联网品牌、互联网产品、互联网会员、粉丝与社群、互联网平台与工具、互联网金融与资本等系统工程。

首先,什么是餐饮业的互联网思维?

从经营产品到经营人群的思维转变。如果说如何判定传统餐饮和互联网餐饮,那就是传统餐饮经营产品,互联网餐饮经营人群。

传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争,表象看是因为同质化竞争,一条街上只要有一家火锅生意红火,立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火,瞬间满城竟是鸡米饭。

澈思叔叔火了,马上就多了瑞可爷爷,某某爸爸。然后就是团购战、价格战、最后就是倒闭战。

本质上看,是因为大家仅仅关注产品,追求爆款,追赶潮流,而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。

例如:随着95后,2000后的新生代走向市场,他们的兴趣、爱好、审美、社交场景等会发生什么样的变化?随着国家经济战略调整,资本市场的发展,未来会诞生大批的中产阶级,他们又有哪些餐饮社交需求尚未被满足?

别小看我们把思维从产品端转移到人群端,你的餐饮生意的商业模式都会发生巨大改变。这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等却大受资本青睐的根本原因。因为他们聚焦一个目标人群。例如黄太吉就是为都市潮人、95后而生,聚焦此类人群,解决他们早(黄太吉)、中(牛炖)、晚(大黄疯)的就餐问题。

因此,如果你的餐厅没有准确的定位、清晰的目标消费人群,又不懂得如何经营人群,你的生意将变得非常困难。

说到这,很多人可能会笑话,说这就是你的狗屁互联网思维啊,这个谁不会啊。

是的,很多人只是知道或者听过这个,但是真正做到的很少。(不信,你看看周围有几家餐饮会员系统做得非常好的)

第二、互联网品牌

什么是互联网品牌呢?

我的定义是:

1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌。也就是我们常讲的有网感的品牌。

2、品牌的建立和传播主要依靠互联网、靠互联网口碑传播,而不是靠大众传播,靠线下店传播。

过去我们传统餐饮业取名大多数是以产品、品类为核心,例如:张家小面、老李家肉夹馍、老孙家泡馍。品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑加线下门店开拓,个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体轰炸。

而今天在移动互联网、社交网络传播时代,传统的餐饮业一定要懂得借用互联网、尤其是社交网络高效率、低成本、快速度的方式来做品牌传播。

更重要的是,企业要懂得把企业所有的产品都做成内容,让消费者和意见领袖、传统媒体和自媒体争相报道、免费报道。

这一点,不可否认,京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。很多人都说他们善于忽悠,要知道这年头忽悠确实是第一生产力啊。

低水平的忽悠叫忽悠,高水平的忽悠就是制造话题、制造内容。黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger 更 bigger”,绝非一般的餐饮企业能创造的内容。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么煽情、多么有意思,如今我们国内的品牌终于也可以透过社交网络来制作高水平的、可传播的内容,这样的忽悠不是太多了,而是太少了,越多越好!

我们失控互联网餐饮俱乐部会员彭晖先生的莫奈花园,仅仅依靠彭总亲自在线与微博上的粉丝们互动,短短四个月就吸引了16000多名真实粉丝,更重要的是透过粉丝之间的口碑传播,莫奈花园成为武汉地区法式甜点的第一品牌,更被瑞安集团旗下、武汉地区最严苛的商业地产商武汉新天地邀请进入。这就是传统餐饮运用互联网、社交网络建立品牌的最佳诠释。

而这样建立的品牌就充满了互联网基因、粉丝基因。

奕宏有个观点:在社交网络上,做品牌就是做粉丝、做粉丝就是做品牌。

第三、互联网产品与服务

什么是互联网化的产品与服务?

1、单品突破、精品致胜

传统餐饮业,小到一个面馆,大到一个大酒楼,菜单之丰富、品种之繁杂,往往令人眼花缭乱。

中餐的标准化一直被认为是制约中餐发展的难题,但是近年来发现,越是简单的、越是可以复制的。

我们来看第一波的互联网餐饮品牌,黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍,无一不是单品突破、精品致胜。

再看看这几年闷声大发财的黄记煌焖锅,品类也是少之又少。

只有精品化,才可以标准化。

2、产品有美感(颜值高)、服务有惊喜(可拍照)氛围有共鸣(可分享)

今天的年轻消费者到餐厅,不是用嘴吃,而是先用手机看。(餐前拍照被戏称为饭前杀毒)

如果你有服务生,他的作用绝不仅仅是端个盘子。要么服务生颜值高、要么会跳舞善互动,看看57度湘、水货的服务生,要知道他们可都是朋友圈晒图的热点、微信公众号里的热门案例、热门话题。

3、氛围有共鸣

今天的餐饮业有一个死穴,就是过度装潢,大家言必称绿茶、外婆家的装修多么有调调。要知道他们可是有商场装修补贴的,更重要是的他们是这类小资情调餐厅的开创者、领导者。你一个后来者,既没有补贴,也没有自己的风格,盲目地模仿和追随领先者,不过是帮他在强化消费者印象罢了。

而真正具备互联网思维的环境,是回归人性、回归以消费者为核心,创造一个可以让他觉得适合某个社交场景的氛围或者场景。

餐饮的本质是社交。

我们要思考她(他)是和谁来吃,怎么吃,为什么吃。今天吃饱只需要一个外卖,而更多时候,就餐是一种线下社交行为。所以,老板们,你们要思考打算提供给目标消费者一个什么样的氛围、什么样的场,让她们沉浸其中、并乐于分享。

第四、互联网会员、粉丝与社群

什么是互联网会员?

简单讲,就是会员数字化。很多餐厅今天居然还在使用实体会员卡,与会员之间的连接居然是手机号码,会员既无法自助查询积分、账户余额、也无法与商家进行离店后的互动。在这样一个全面数字化、信息化、互联网化的时代,我不得不说这样的企业真的很危险。

奕宏在两年前服务一些大型SHOPPINGMALL时,帮助他们进行数字化、社交网络布局,曾经力荐所有MALL类企业全面进行数字化、社交化的会员管理,放弃纸质的会员卡。当时接受者寥寥,而提前布局的企业今天都收到了巨大的收益。

我们失控互联网餐饮俱乐部的一位会员,在一个SHOPPINGMALL内有四家不同品牌的餐饮店,如今他把会员数字化、社交化放在第一战略。在会员招募上,只使用微信会员系统,完全放弃纸质会员卡,仅仅依靠在店内给到店客人提供微信会员价、扫微信会员赠饮品几个策略,短短几个月就集聚了8万名会员。而透过在微信公众号里举办各种试吃、会员限时限价限量的活动,大大提高了会员活跃度。下一步,他还听取了奕宏的建议,将自己打造成吃货们的朋友和意见领袖,与粉丝面对面地互动。相信,这一系列的布局,会让他拥有高质量、高活跃度、高粘度的粉丝用户,我跟他说,你从此再也不担心MALL涨你的房租,而你只要是围绕这群粉丝,想开什么店、就开什么店。

这就是未来每个企业都要懂得经营粉丝和社群,这才是你抵御房东无节操涨房租,还有防止被互联网餐饮平台空心化的最佳手段。

第五、互联网平台与工具

美团、大众点评、饿了么、淘点点、百度外卖等等,这些互联网餐饮平台,今天用各种补贴、各种促销来吸引你与他们合作,本质不是为了帮助你,而是要成为新一代餐饮消费人群的首选入口。最终他们就会和淘宝、京东一样成为线上的SHOPPINGMALL,涨房租是必然的事。

所以餐饮企业在与其打交道时,必须懂得借用他们的力量和流量,而不依赖,否则下场会很惨。

在现阶段这些平台还在处于跑马圈地阶段,因此,在他们可以提供低价高质流量时,紧紧把握机会,懂得分析各家平台优势,为我所用。就像十年前的淘宝,你若抓住那时流量价格极低的机会,再懂得后期维护好自己的用户和粉丝,今天也能做成一个亿级甚至十亿级的品牌。

所以,一方面是我们既不要谈平台色变,另一方面,我们也不要唯平台是尊。

至于谈到互联网工具,那就更加令人眼花缭乱,也是最让传统餐饮企业困惑的地方。微博、微信(个人号、朋友圈、微信群、订阅号、服务号)、H5页面、各种CRM、ERP、排队APP、预定APP、外卖APP,究竟该如何选择,如何运用。再加上一些无良商家,利用餐饮老板对互联网的恐慌,用欺骗忽悠手段,卖给他们一堆垃圾软件,更是加深了餐饮老板对互联网化的恐惧感。

其实工具永远是死的,只有你真正掌握了餐饮互联网化的本质、核心、原理,选择工具就不难了。

我今天在失控俱乐部就推行一个好的工具,只要有会员用得好,大家就共享,甚至共同出资开发,大大降低了选择成本和制作成本。

第六、互联网金融与资本

我 们都知道传统的餐饮企业经营的好,现金流非常好,所以绝大多数餐饮企业是很少跟资本打交道。还有一些品牌采用加盟代理的方法,更是赚得盆满钵满。但是,一 个企业要想做大、尤其是那些懂金融、与资本关系良好的企业,就显示出他们在这个时代的优势。尤其今天的资本不仅仅能够提供企业发展的资金,还可以提供给企 业宏观的战略布局、高级人才的引进,帮助企业规范化、制度化。未来的十年、二十年,我们的国家战略就是成为品牌大国、资本强国,国家都在大力发展直接融资 市场,如果我们的餐饮企业家还按照过去的经验,老的思维来思考企业发展路径,就又要落后于时代。

而今天互联网金融更是提供了丰富多样的融资渠道,例如众筹、P2P等,传统的餐饮企业也不可以忽视。

以上是奕宏在传统餐饮企业咨询过程中梳理出来的几个方向,也感叹今天的餐饮再也不是找个好厨师, 有个好位置,就能做强做大的。奕宏认为传统餐饮企业在拥抱互联网、运用互联网全面改造企业,全面互联网化,是必须要做、早晚要做,晚做不如早做!既不要恐 慌、也不要漠然,只要我们勇于学习、善于学习、敢于改变,传统餐饮企业凭借扎实的产品供应链能力、产品研发能力、团队建设与管理能力,插上互联网的翅膀, 真正实现互联网+,一定也可以找到自己的风口!

作者: 余奕宏微信公号:xingzheyh  来源:品途网

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