疫情过后,新茶饮市场究竟会怎样?

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疫情来袭之后,大量线下行业都饱受冲击与损失,而新茶饮行业也不例外,那么喜茶、奈雪等头部品牌与大量腰部、尾部品牌都过得怎么样呢?本文将为大家仔细分析。

疫情下的这个冬天,对于新茶饮品牌来说非常的困难。

最近,随着餐饮企业的陆续复工,一则“奈雪的茶正考虑在美国进行首次公开募股”的消息引起了广泛的关注。

尽管这已经不是第一次奈雪即将上市的传闻,尽管奈雪官方也已经数次做出了正面回应,但联想到疫情下餐饮企业普遍亟需补充流动资金的现状,这样的传言还是显得极其真实。

那么,由此引出一个疑问:等到疫情结束后,新茶饮品牌将面临怎样的市场环境?

01 头部茶饮品牌:业绩恢复明显,长期计划不变

“买个一点点外卖,跟个秒杀似的。”

根据相关媒体的报道,杭州的一点点门店恢复营业后,订单出现了爆炸式增长。据一个杭州妹子的说法,就在她下单到付款结束的短短6分钟时间里,就积累了131杯订单。

受此影响,一点点的外卖只能限时开放!

事实上,新茶饮的火爆销售场景,早些时候微博中关于“奶茶”的热搜话题,就已经初见端倪。

比如,#我实在太想喝奶茶了#的微博话题获得了超过9000万的阅读;比如,#网红奶茶店复工排百米长队#获得了2.7亿的阅读;再比如,#疫情过后排队买奶茶的样子#、#你有几天没喝奶茶了#、#疫情后第一次喝奶茶的你#均获得了数千万的阅读。

试想,面对这样的市场热度,奶茶店岂能不火得一塌糊涂?

根据奈雪透露的消息:

“截止到2月25日,全国有近8成的门店已经恢复营业,其中10%的门店业绩恢复明显,尤其是一二线城市的门店。

同样的还有喜茶。

尽管喜茶尚没有公布具体的数据,但是从美团外卖和饿了么平台的订单量来看,已经有了明显恢复的迹象。值得一提的是,疫情期间喜茶为了增加流量,不仅推出了“免费配送”的活动,而且还将配送范围最大扩展到10公里。

也就是说,随着门店重新恢复营业,再加上加码外卖业务的举措,头部茶饮品牌的业绩已经接近于恢复正常!

那么,在门店业绩明显恢复后,未来的发展趋势会怎样呢?

答案是,包括奈雪的茶在内的头部茶饮品牌都表示:疫情不会影响未来三年的计划,不会缩减长期投入。

换言之,该加快开店节奏的品牌,依旧继续保持原有的开店节奏;该加强内功修炼,优化产品、服务和供应链的品牌,也会按照原有的计划实施。

02 长尾茶饮品牌:冲击相对严重,闭店潮或将来袭

新茶饮行业有几个特点:

  • 比如,严重依赖于客流量,因此门店选址不是购物中心就是街边人流量聚集处,但同时也意味着昂贵的门店租金;
  • 比如,典型的劳动密集型产业模式,门店为此需要承担高昂的人工成本;
  • 再比如,由于奶茶的原料保质期短、容易损耗,很多时候还需要提价损失。

也就是说,新茶饮是一个高度占用资金的行业!

对于大品牌来说,在疫情期间,可以凭借资金储备和银行贷款维持。但是对于中小品牌来说,这极有可能是一场噩梦。

根据咖门联合饮品行业发起的一份调查显示,在疫情对2020年的影响上,72.21%的门店最担忧的是线下人流量难以快速恢复,其次担心的是倒闭潮的和现金流瘫痪,分别占比68.58%和62.24%。

数据来源于咖门

可以说,充分暴露了长尾新茶饮品牌在抵御风险上的脆弱性!

怎么理解?

因为长期来看,等到疫情结束后,消费者“该吃的吃,该喝的喝”,市场需求很快会恢复正常。但是,长尾品牌极有可能受资金占用影响,难以熬过黎明的前夜。

一方面,门店租金、人力成本和产品成本始终存在,且难以寻求补偿和减免;另一方面,面对外卖平台的高佣金,新长尾茶饮品牌只能敢怒不敢言,毕竟门店需要有订单才能保证现金流。

由此可以得出结论:

长期来看,疫情对头部品牌的影响有限。而且,随着疫情的褪去,头部品牌强者恒强的局面会愈发凸显,而绝大多数的中小品牌则陷入困境、甚至是倒闭。

03“智能化”和“健康化”,加速新茶饮品牌的分化

谁也不能否认的是,以喜茶、奈雪为代表的头部新茶饮品牌,既是产品层面的成功,也是资本助推下的成功。

相比于依靠自有资金一家一家的开店,资本能够迅速实现门店的规模化复制!

结果就是,长尾品牌与头部品牌的差距,只能越拉越大。尤其等到疫情后,“智能化”和“健康化”会摆在更加重要的位置。

怎么理解呢?

先说“智能化”。

在这次疫情影响下,越来越多的门店采取了“无接触订、取餐”和“无接触配送”的经营策略,通过小程序或者扫码下单的方式再配以智能取餐柜,实现真正意义上的“无接触”。

很明显,这些都需要通过科技赋能!

也就是说,传统的新茶饮消费场景将发生巨变。甚至,就连门店的茶饮师也将逐渐被机器取而代之。而这些科技的背后,既意味着更高的投入也意味着对品牌经营能力提出了更高的要求。

很明显,大品牌才是受益方。

再说“健康化”。

受疫情影响,年轻消费群体会越来越将“健康”摆在重要的位置。也就是说,除了好喝之外,产品还得符合健康的特性。

如此一来,既对门店的食品安全卫生提出了更高的要求,也要求品牌拥有更强的产品研发能力,推出更多的健康类产品。

而这些,中小品牌很难做到。

因此,可以得出这样一个结论,那就是一场大变局正在悄无声息的上演。

参考来源

[1] 《茶饮疫情生存报告:比想象中乐观!8成门店损失可控》,2020年2月24日,咖门

 

作者:林川;公众号:品牌头版

原文地址:https://mp.weixin.qq.com/s/2VMznopRcjUpcPabcvxiPQ

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题图来自 Unsplash,基于 CC0 协议

评论
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  1. 在疫情逐渐恢复的时候,茶饮品牌更加应该加强自身在市场上的竞争能力。经过这次疫情,能存活下来的茶饮品牌未来如果能加快转变,提高茶饮安全性和配送便捷性,在消费者中树可靠的品牌形象,“隔离经济”下的奶茶行业可期。

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