餐饮互联网与互联网餐饮

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每个行业有每个行业的专项技术(knowhow),有不同的受众需要,有不同的与互联网结合的方式。作者说,“让专业的人做专业的事,这样整个社会的资源才会提高效率”,关键词是“专业”,而专业积累最需要的是:时间。要省自己的时间,就要借用别人已经通过时间积累起来的专业。

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最近马云在上海外滩金融峰会上的演讲,提到未来金融有两大机会,一个是金融互联网,一个是互联网金融。

套用到餐饮业来说,何尝不是如此呢,一个是餐饮互联网,一个是互联网餐饮。

所谓餐饮互联网,就是餐饮企业走向互联网,餐饮企业主动利用互联网和移动互联网时代带来各种信息化工具,更好地为消费者服务,更好、更快地发展业务。

所谓互联网餐饮,就是互联网企业为餐饮行业打造的各类工具与平台,目的也一样是为餐饮企业提高效率、改善服务、降低成本、增加营收。

餐饮互联网和互联网餐饮,这不是在玩概念,也不是在玩文字游戏,弄清楚两者之间的关系与差异,有助于餐饮企业、服务于餐饮业的互联网企业各自的定位,也有助于弄清楚什么事情该做,什么事情不该做,什么事情应该合作着来做。

餐饮互联网

餐饮互联网的内涵是什么呢?餐饮互联网是餐饮企业主动信息化和互联网化的过程,总结一下大致有以下内容:

1、互联网的基础还是信息化,因此,餐饮信息化管理系统还是基础。餐饮信息管理系统本身也包含很多内容,从最基础的电脑收银,到厨房自动送单系统,再到仓库管理系统,再到中央厨房与供应链管理,采购管理,还有人力资源管理系统、CRM系统、ERP系统等,餐饮企业可以根据自身的发展阶段、连锁门店的规模,由简单到复杂、由浅入深地建设自身的餐饮信息化系统。这方面的公司与业务发展得已经相对比较成熟,也可以通过一些餐饮品牌很方便地找到契合自身所需要的餐饮管理软件公司。

2、作为门店互联网的基础设施建设,就是宽带上网、Wifi开通,即可为餐饮门店与总部的业务管理服务,又可为到店客人提供免费的上网服务;公司管理而言,也可以通过视频监控、视频会议系统、网络办公系统等将分散在各个城市、各个地区的餐厅门店很方便地管理起来。

3、企业官网。餐饮企业官网大致应该包含以下内容:餐厅的用餐环境,可以是照片,可以是视频;餐厅最核心的菜谱,菜谱应该有价格、规格、原材料、做法、讲究一点的可以配上营养成分、热量等健康人士关心的指标;再讲究一点的可以建设一套原材料采购的安全追溯体系,网上可以看到原材料采购自哪里、动植物的养殖生长过程、加工屠宰、运输过程等,中央厨房的生产、配送过程,再就是企业文化、公司创始人、大厨介绍、公司发展过程、公司荣誉等。

4、餐厅的微博、微信公共账号。网络时代,特别是移动互联网时代的到来,绝对不可以掉以轻心与用户的互动渠道,因为互联网时代餐饮作为一个服务行业,客户对餐厅的正面的满意评价未见得能够放大多少,但是负面的信息与评价一定会通过网络传播放大、传播的很快,这不是一家餐厅你愿不愿意接受的问题,这是一个时代发展大环境的变革问题,只有适应变革、主动拥抱变化,才能应付自如。而微信作为移动互联网的公共平台,为餐饮行业的应用打开了无限的想象空间,不仅作为新的营销渠道、更加作为新的交易渠道,非常值得重视!

5、餐厅的会员管理系统。这是每一家品牌连锁餐饮企业非常重视的系统,大多数餐饮企业都会认为会员也是自己餐厅最重要的资产,因此非常重视会员的建设与管理。从最早的储值卡会员、优惠卡会员,再到现在的网络订单交易会员、微博粉丝卡会员,智能手机的普及带来手机号的无卡会员,都是与时俱进的产物。但是随着互联网和移动互联网逐步渗透,预计餐饮企业做会员系统将更加方便(通过网络交易系统与线下交易系统的整合),消费者使用会员也越来越方便,无需通过实体的卡,只要一个ID号、通常为消费者的手机号,就可以与会员系统绑定,享受会员待遇了。

6、移动端手机app。目前已经有少数领军餐饮企业开始尝试自己做手机app系统了,虽然各家做的目的不尽一致,但是当移动互联网时代真的到来之际,未来品牌餐厅的手机app大约会与今天官方网站一样普及。但是,正如今天的餐饮官方网站无法替代大众点评网,无法替代各类餐饮服务网站一样,今后餐饮手机app的作用,大致也就如同今天的餐饮网站一样,不过与消费者的交流、互动的方便性与及时性,自然比现在的官方网站更好!

互联网餐饮

互联网餐饮是指互联网在餐饮行业的应用,这是互联网企业寻找在餐饮行业应用机会的过程。这一直是互联网行业虎视眈眈的一块大市场。中国互联网行业的大佬BAT对此均有染指与布局。阿里先是有口碑网,现在更是有淘宝点点切入餐饮市场;百度身边、京探网、百度地图美食应用,均是百度在这块市场中的棋子,而腾讯QQ美食、微生活更是在餐饮市场上布下的重兵。

互联网在餐饮行业的应用,大致经过了找餐厅(提供信息与点评服务)、找优惠(提供电子优惠券服务)、找团购(更大力度的优惠)、找方便(附近就餐、线上完成交易以满足方便快捷的需求)这样几个阶段,体现出餐饮作为一个低额高频的消费行为,互联网的应用越来越接近餐饮服务的本质。

找餐厅:在找餐厅这个阶段,大众点评是当之无愧一马当先,国内至今无人匹敌,曾经有口碑网、爱帮网试图挑战,至今结果已然了了分明。大众点评非常清楚是从收集餐厅信息,然后引导消费者对餐厅进行点评,从而让消费者越来越多地养成习惯,找餐厅可以上大众点评,看看其他消费者是如何评价这个餐厅的。在这个阶段上海有订餐小秘书、北京有饭统网,切入为消费者预定餐位的市场,也做的不错,引发有消费者号码资源的114(电信),12580(移动)也纷纷来到这个市场分一杯羹。预定餐位这个市场只是在商务宴请类餐厅奏效,而且这个市场一开始就是有让消费者容易记忆的电话号码切入,建立一个呼叫中心为消费者和餐厅服务,离真正的互联网还有一段距离,餐厅也只当是多了一个拉新客源的渠道。很清楚,在这个阶段,互联网是通过为消费者提供信息(点评信息、餐厅桌位信息)来吸引、积聚消费者,然后向餐厅提供有价值的服务(网络营销或者带新客)。

找优惠:消费者积聚到平台之后,发现餐饮市场总体上呈现供大于求,因此餐厅之间就会相互竞争提供优惠来吸引消费者,因此各类互联网平台以优惠券作为吸引、黏住用户的手段,大众点评网、丁丁优惠、维络城一直到最近的手机端的食神摇摇、布丁优惠都是这个阶段的典型代表。但是优惠券还是由餐厅出的,虽然这是一个很有效的手段,但是在餐饮行业三高问题(房租、人工、原材料三大成本)突出的大背景下,餐厅释放出来的优惠力度越来越不给力了,这条路似乎前景堪忧。

找团购:团购是力度更大的优惠。以大折扣作为吸引消费者的手段,虽然经历了2010年2011年疯狂的千团大战的增长,团购的颓势已经非常清楚了。对于团购而言,在餐饮市场上将会长期占有一席之地,这一点毋庸置疑。因为团购本质上是一种付费的广告,而餐饮市场上永远都有新陈代谢,会有老餐厅关门、会有新餐厅开张,新开餐厅以及老餐厅的淡季使用团购作为促销手段,还是非常不错的选择。目前团购市场,美团的领头羊地位已经确立,拉手、大众点评团、窝窝、糯米等形成第二阵线,未来团购市场进一步分化的结果很可能就只会有2-3家大型团购公司,其余等将逐步转型或者淘汰。团购为餐饮行业做出的贡献不可低估,教育了市场,无论是商户还是用户,都从中感受到了互联网的力量;不论是正面的作用还是负面的作用,都会留下深刻的印象!

找方便:O2O是互联网餐饮发展最新的热点,其最重要的一个特点是,它整合了前面几个互联网餐饮的所有特征,并且最终形成交易,直接在网上或者线下有支付的行为。所谓整合前面几个阶段的特征是,O2O餐饮也会为消费者寻找餐厅提供依据,提供餐后点评的内容,移动互联网LBS功能在手机app上是一个最基本的功能;也具备电子优惠券的功能,甚至也会为特定的餐厅提供团购服务、提供外送外卖服务,当然最主流的形式还是提供到店堂食的服务,以消费者自助点菜和支付作为最重要的服务内容。提供外送外卖的互联网餐饮相对比较多一些,像饿了么、美餐网、到家美食、易淘食、生活半径、饭是钢、小叶子、快餐O2O等,而以堂食为主的互联网餐饮有哗啦啦,以及新近上线的淘宝点点。

餐饮互联网与互联网餐饮各有自己的侧重点,也一定会在某些方面有重叠,厘清哪些是自己的重点,哪些是可以通过合作达到目的,让专业的人做专业的事,这样整个社会的资源才会提高效率,不至于浪费。最近看到一些知名餐饮品牌热衷于自己投资开发专属于自身品牌的app,对这样的公司对新事物的敏感和热情赞赏之余,不禁会有一份善意的提醒,您认为未来消费者的手机上会装多少餐饮app?何况开发app只是第一步,未来发布、推广、更新、维护需要投入多大的人力、物力、财力考虑过吗?我们认为,这样专业工作无疑只有通过专业的互联网公司来做才是高效的、可持续的,而餐饮公司只有与这样的专业公司合作,才能达成降低成本、提高效率的目的。

作者 王济民(北京多来点信息技术有限公司CEO )

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