以龙湾码头为例,聊聊火锅品牌如何发展

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将火锅看作一个产品,以这个产品为中心的生态链里都有什么?本文以天易一品堂连锁商业平台孵化的火锅品牌龙湾码头为例,告诉你火锅生态链的发展现状。

不到一年的时间,龙湾码头老火锅完成了从品牌建立到全国五十多家加盟门店的进阶之旅,从品牌孵化——品牌发展——品牌招商加盟——加盟商运营——产业链(生产、包装、销售),这条产品生态链中,都出现了哪些人?他们是怎么做到短时间构建生态链稳定发展的?

一、何为生态链?

大部分人对生态链的认知都是互联网生态链,以互联网技术为核心,以用户价值为导向,通过跨界纵向产业链整合,横向用户关系圈扩展,打破产业边界颠覆传统商业生态模式,实现链圈式价值重构的生态体系。

而今天我们要谈的是传统商业模式中餐饮火锅的生态链发展现状。将火锅看作一个产品,它的生态链与互联网生态最大的差别在于,互联网生态是跨界生态,而火锅生态是衍生生态。

二、解密龙湾码头老火锅生态链

在这条生态链中,天易一品堂连锁商业平台的作用至关重要。它是加盟商投资人选择优质项目的汇聚场;单店业主寻求连锁发展所需要的加盟招商推广引擎;原生态项目着陆并成长为连锁型品牌的孵化基地;连锁型品牌群对接资本群落的投资接引站。

为什么这么说呢?因为它是生态链的第一环。

龙湾码头老火锅诞生于天易一品堂,品牌的诞生不是简单的取个名注册商标就行了,首先要做的是市场调研和分析、品牌定位、品牌规划。

关于品牌规划建立这一块,我曾在《粉丝站品牌规划:如果每个粉丝站都是一个品牌,它的发展历程应该是怎样的?》一文中详细讲过,这里就不一一赘述了,虽然产品不同,一个是粉丝站一个是火锅,但流程都是一样。

调研的过程中发现,我们不缺火锅,但我们缺有文化的火锅,很多火锅店虽然装潢古色古香,但是深入去看是没有文化底蕴的。天易一品堂抓住这一点,于是规划和创立了龙文化主题火锅品牌——龙湾码头老火锅。

龙文化传承千年,源远流长,是中华文化的核心和精髓。许多火锅店以龙形象为装饰,却不懂龙文化的精髓,我辈既为龙的传人,当肩承传承龙文化的重责。

火锅是可以和文化相结合的,如何让食客在吃火锅的时候感受到龙文化,这就是龙湾码头要做的事。

在诞生这个过程中,参与的只有天易一品堂,因此说天易一品堂是生态链的第一环,那么第二环就是直营店

完成品牌的规划和建立后,龙湾码头开始运营它们的首家直营店,这里我们可以把直营店看作第一个合作伙伴,因为它的股东成分里不仅有天易一品堂还有其他合作者。

直营门店需要深入理解品牌文化,从门店位置、门店环境装饰、门店目标人群定位、门店餐具特性、门店服务用语等方方面面都要高度契合品牌调性,因此这里横向延伸出来的还有空间设计合作方、装潢施工合作方、家具餐具合作方、火锅底料加工生产合作方(底料配方为天易一品堂研发,合作者仅负责加工生产)、火锅菜品配送合作方、物流运输合作方。

直营店通过试营业不断磨合调整。正式营业后,因其口味正宗、鲜香麻辣、地理位置独特、文化内涵深厚,迅速攻克了门店周遭的食客。营业两个月后,龙湾码头开始走上了招商加盟之旅。

从直营店到招商加盟,这一环主力依然是天易一品堂,除了主动吸引加盟商加盟以外,也有单店业主寻求连锁发展主动来咨询的,因着连锁商业平台招商加盟管理流程早已烂熟,一切进行得十分顺利。

直至今日,半年左右的时间,全国已有五十多家龙湾码头老火锅。

加盟成功后,天易一品堂还是负责服务加盟合作商,从选址装修到运营营销配送,一应俱全,这里除了天易一品堂以外,前面提到的众多合作商也是缺一不可。

当招商加盟走上正轨之后,火锅品牌的衍生产品就要出世了——火锅底料、方便火锅、各味蘸料、下饭酱料等。

火锅最早的周边产品应该是火锅底料,这两年兴起了方便火锅和牛肉酱等蘸料周边。2016年下半年,方便火锅热在微商渠道初现端倪,自2017年3月春季糖酒会开始进入快速发展期。

方便火锅的出现,解决了用户想一个人吃火锅又不好意思一个人入店吃,想吃火锅又懒得出门等软性需求,虽然味道不如门店里的火锅,但胜在方便。

而火锅牛肉酱、香菇酱则要得益于抖音的DIY火锅吃法的爆红了。

商家通过用户反馈得到了灵感,既然大家都觉得这个酱料下饭好吃,那何不直接将酱料也作为产品来零售呢?

当然酱料不是现在才有的,老干妈一众也火了很多年了,但是火锅酱料对于大众来说还略显新鲜,不管味道是否一样,在大众认知里它们是不一样的,那就有市场了。

目前龙湾码头方便火锅荤菜版、素菜版、火锅粉已经问世,正在计划投入市场,而其他衍生产品也在筹划之中。而当所有衍生产品都投入市场后,不可避免的将开启线上零售的大门,整条生态链将随着品牌的发展不断延伸扩张。

通过以上的内容大家应该可以看出,火锅生态链目前的发展现状,大部分火锅品牌依托类似于天易一品堂这样的连锁商业平台诞生,然后首先由平台推动投入市场,观察市场反响,根据市场反响推动招商加盟,招商加盟稳固后开始释出衍生产品链。

这期间,平台、加盟商、空间设计合作方、装潢施工合作方、家具餐具合作方、火锅底料加工生产合作方、火锅菜品配送合作方、物流运输合作方、衍生产品加工生产合作方、衍生产品包装生产合作方等逐渐扩张,形成一条互利共赢的生态链,每个环节缺一不可。

在进入天易一品堂前,我对火锅品牌发展的理解,都是一个老板开了家店,自己取了个名字,因为种种原因生意火爆,加盟商主动上门想要加盟,于是大家合作共同发展。

进入餐饮业之后才知道自己以前的想法还是太无知了,任何产业里的任何品牌,当你把它看作一个产品时,你都能看出不一样的东西来。

 

本文由 @小哥的天真 原创发布于人人都是产品经理。未经许可,禁止转载

题图来自网络

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  2. 忽悠

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