北师大毕业,AR及Edtech创业,自诩有趣的人

回答了问题

看成本与收益的商业数据。做一下单店数学模型的测算,续杯后一般增加了获客,但是削弱了转换(看这家店人太多不想在这待了;这家店没地方了换一家吧)。根据店内咖啡的成本、客流量、续杯人群比例等数据进行一个测算,看回报情况;如果很难推断,不如做小范围测试一下。看咖啡厅定位属性。如果咖啡厅定位是精品咖啡,那么续杯是降低商品价值感的行为,甚至可能会减少获客;如果咖啡厅定位是消费空间的属性更强(大家来你这里是为了社交、办公、自习、商务洽谈的,而不是非常在乎你那边咖啡的),那么续杯无疑是会增加获客的(例如一些书店内的咖啡厅、一些咖啡一般但是自习或办公属性很好的咖啡厅,点名北京的雕刻时光、西西弗矢量咖啡)。如果咖啡厅的产品组合中除了咖啡,蛋糕餐食也占据了不低的消费比例,那么续杯无疑会带动其他产品的消费(时长增加,消费可能性增加,补偿心理)。看目前的翻台率情况。如果目前咖啡厅生意已经非常好了,那续杯无疑会增加顾客停留时间,影响咖啡厅的翻台,可能会削弱咖啡厅的收益。如果生意有明显的忙时与闲时,可以考虑在闲时进行无线续杯的服务。综上,我认为最适合设置无线续杯的情况是——定位属性是消费空间而非消费咖啡,定位是消费空间+价格敏感人群最佳(比如面向大学生群体的咖啡厅)选择无限续杯时间段的上座率不高(北师大有一家咖啡厅,在期末考试周期间,咖啡厅晚上提供通宵刷夜服务,咖啡无限续杯,白天上座率还不错,就没有无限续杯的服务)咖啡外其他消费品毛利高,在店时长越长其他消费品带动效果越明显(县城崛起的的复合型饭咖、麦当劳的美式无限续杯)咖啡成本相对不高(麦当劳的美式很便宜,所以能无限续;精品咖啡厅、手冲咖啡厅、虹吸咖啡厅的材料成本+人员时间成本让它续不起)

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