说说互联网卖菜那些事

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编辑导语:过去,人们买菜要去到超市、菜市场,现如今,随着互联网科技的发展,网上买菜已经实现,本文作者和大家聊了聊互联网卖菜的那些事,一起来看看吧。

一、互联网卖菜了

1. 以后除了诗和远方,还有杀鱼送葱

近几年,互联网巨头们开始干起了卖菜的生意,在他们快速抢占市场高额补贴下,我们薅羊毛异常欢快的同时也开始好奇,一贯以创新科技发展的互联网企业,怎么盯上了卖菜杀鱼的生意了。

其实核心原因是互联网已经高度饱和,用户红利消失了,互联网企业开始寻求新的增长点,于是盯上了高频买菜的民生生意。

2021年,中国手机网民规模达到了10亿人,手机网民占整体网民比例99.6%,中国互联网的用户已经没有高速增长的预期,在存量的市场如何抢夺用户数及使用频次变得尤为重要。

生鲜零售市场,一直是互联网企业看到的大蛋糕,买菜做饭的日常需求决定用户基数及使用频次都不会低。尤其近两年疫情加速用户的消费场景转移,用户不再外出聚餐改在家里买菜做饭,用户在线上买菜的需求及频次提升,互联网巨头也加大资本投入快速抢夺用户,不断演变新的业态加入零售战场。

但从2021年的生鲜电商占生鲜零售比值不足10%看,互联网企业巨大的资源投入并未能改变现有生鲜零售格局,且不断有生鲜电商宣布退场,生鲜电商仍有很长的路要走。

二、卖菜咋这么难

1. 卖菜不是有钱砸就能行

互联网企业传统的流量思维,喜欢通过资本补贴培养用户消费习惯,一旦形成市场寡头就会反响收割用户。但他们进入生鲜零售,发现这打法失灵,一旦没有补贴用户就跑去别的地方买菜。

这是因为生鲜零售天然的商品属性及众多消费渠道,互联网巨头难以短时间通过大量资本投入抢占用户心智,生鲜零售电商化需要长期深耕供应链及渠道。

一直都会讲零售离不开人货场,互联网企业匹配用户需求及消费渠道并不难,生鲜电商难在于货上面。

生鲜商品的基础属性决定底层问题,非标准份,固化消费习惯,冷链运输要求高,毛利低造成生鲜线上化难。

非标准份:生鲜商品每个都是有生命,非标准化生产,种类繁多

消费习惯难培养:生鲜商品本土地域性非常强,生产的产地跟消费的习惯都比较固定

冷链运输需求高:生鲜商品短保、易腐,储藏条件要求高,冷链运输费用高

商品毛利低:生鲜商品品牌化程度低,单价低及附加值低,用户对其价格敏感度高

再往深剖析,其实中国农业发展形成的传统生鲜产业链(典型供销两头大,中间流通环节多的格局),造就了今天生鲜零售多渠道竞争,毛利低难盈利的局面。

从上游看:土地制度导致农业供给分散,加上农业生产相对落后,难以形成规模化、集约化、标准化的生产。

从中游看:生鲜产品通过农产品经纪人或合作社等整合供给,通往产地及销地的批发市场进行规模化集散,层层加价输送到餐饮或者零售端。

从下游看:渠道落后分散,需求无法大批量集采,定制产品及议价能力有限,产品品质稳定及毛利空间薄弱。

因此,理想生鲜供应链格局应该是供销两头小,中间流通短。这不是短期通过资本能够解决的事情,农业需要长期持续深耕,解决生鲜标准化,产业链数字信息化,上下游两端规模化等问题,才有更快更健康的发展。

三、卖菜整出的4大模式

1. 家家有本生意经,不断迭代新模式尝试

生鲜零售渠道不断变革,历经30余年从传统走向现代渠道,但传统渠道仍占主导,新的业态层出不穷。

1985年开始开放生鲜经营,农贸市场占主导地位。2002年农超对接以后供应链优化,超市开始经营生鲜产品,用户消费拐点开始形成。2005年,生鲜B2C电商开始艰难探索,开启了生鲜电商的序幕。2013年,随着房地产大量开发,社区生鲜店跟着浪潮大量开店。

2015年,生鲜020概念盛行,店仓一体、前置仓、社区生鲜店接入线上等多种形式全面开花。

2016年,社区团购出现,更快更轻量全面铺开,引起大量社会关注。2020年疫情出现,餐饮停摆,生鲜需求转移家庭消费,大量渠道关闭推动线上买菜需求,生鲜电商渠道加速线上渗透。

通过激烈的零售竞争推动,消费者便捷需求凸显,推动生鲜电商业态演变迭代,不断朝着消费者的方向靠拢,不断刷新与消费者的距离(最后3KM-1.5KM-800M等),产生更深的买卖关系链接,满足用户更高的便捷性即时需求。

目前生鲜零售主流业态主要是4种模式,迭代逻辑主要从成长规模及盈利模型考虑,最终追求的是规模效应形成品牌认知,成本管控形成规模化盈利。

按前置仓生意模型来理解各业态模式,从订单成本拆解看,前置仓最重的成本在于配送、营销、人工及损耗。

因为前置仓属于仓配到家模式,库容有限及可售SKU数有限,用户购买有客单天花板,没有线下自然客流及出清渠道,且每单需要配送。只能通过订单数提升,摊薄固定成本,才有可能有机会实现盈利。

而目前互联网巨头看好的社区团购业态,以销定采及次日统一配送,利用团长分销解决客流及免去店租,最终成本在商品让利及营销费用上,把业内最重的配送、损耗、店租等成本解决,且能够快速铺开复制,以上各种权衡下,的确是当下最优的业态模式。

同理可按前置仓生意模型去理解社区生鲜店及店仓一体店,在此我不做深入剖析,每个模式都有各自落脚点及业务生态考量,最终这个江湖会由谁来拔得头筹,还需要继续观望。

四、卖菜的终局

1. 有人的地方就有江湖,看谁撑到最后

生鲜电商还有很长的路要走,需要长期深耕供应链,提升经营效率,理解及满足用户服务需求,提供更多差异化的产品及服务,不断渗透用户,坚持下来才有可能活下去。

卖菜的终局,我判断线上的占比会不断提升,但会有个极限,毕竟用户需要走到线下享受逛买体验,线上占比预计不会超过50%。另外,目前各个业态进入到胶着模式,比拼得更多是耐力,不断渗透不断抢占用户心智,撑到最后才能笑到最后。

 

本文由 @阿哲Roger 原创发布于人人都是产品经理,未经许可,禁止转载

题图来自Pixabay,基于 CC0 协议

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评论
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  1. 网上买菜不用讲价呀,年轻人喜欢,家长可能不会喜欢这种方式。他们也享受逛街买菜讲价的乐趣。

    来自中国 回复
    1. 嗯,不可否认线下的逛买体验,有烟火气息,但随着新生代的崛起,老年化上升,线下的购买体验会弱化,线上购买需求及体验都会增强

      来自广东 回复
    2. 就是不知道,这一代人也变老之后,是不是就更喜欢线下逛街买菜的体验了。

      来自中国 回复
  2. 网上买菜之所以还能继续,是因为去菜市场摊贩总是报高价还缺斤短两,网上的目前没有发现这个情况,做为新生代,价格可以高,但是斤数不能少,要不然就不会去了

    来自上海 回复
    1. 线上买菜,信任交接做了个差额退款的产品功能,另外通过售后无忧退款保障购买体验。
      疫情也转移了消费需求,线上购买习惯被培养起来

      来自广东 回复
  3. 随着社会老年化加重,出门买菜并不方便,线上买菜,即买即送的需求会越来越大。

    来自广东 回复
  4. 网上买菜很方便,而且还有送货到门口,不想出门时简直是让幸福感持续上升

    来自广西 回复