从产品角度看麻六记的运作模式

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编辑导语:一个成功的品牌背后的运作模式十分重要,对于产品的宣传和营销也很关键。本文作者以麻六记为案例,用产品角度分析了其运作模式,讲述了行业运作链路、行业痛点以及盈利模式等内容,一起来学习一下吧。

最近在各个APP疯狂刷到麻六记酸辣粉的短视频,在每个看着视频流口水的深夜,我不禁好奇,麻六记是什么模式运转的呢,下面我根据产品角度,进行一下分享~

一、麻六记是一家做什么的公司

说起麻六记,可能你不知道他是做什么的,但我相信如果提到汪小菲和大S,那你一定不会陌生。麻六记成立于2020年8月,是汪小菲2020年继经手俏江南、兰会所之后,所经营的重要餐饮项目。麻六记目前主要发力于川菜,通过“线下餐厅+线上预制菜“这两种模式进行运营。目前线下餐厅已经开店至北京、上海、成都三个城市。

二、行业现状

1. 行业运作链路

餐饮门店由采购、预加工、运输、再加工后提供给消费者。

  • 上游:上游可以简述为供应侧,包括原料供应和设备供应。原料供应的供应商如正大、中粮等,渠道商如美菜、线下批发市场等;设备供应的供应商包括美厨等硬件供应商和美团等软件供应商;渠道商如淘宝、京东、线下批发市场等。
  • 中游:中游可以简述为加工运输侧,包括加工制作、仓储物流、仓储保管和再加工。加工制作分为通过中央厨房加工半成品、预制菜以及第三方代加工的菜品;仓储物流顾名思义就是通过不同快递公司运输如京东、顺丰等。通过对原料、预制品后进行再加工,最终的制作可以交付给用户
  • 下游:下游可以简述为需求侧,包括B端的商家以及C端消费者

2. 行业痛点

三、盈利模式

1. 支出

  1. 固有成本 包括房租、人工;
  2. 非固定成本:水电气、食材原材料。

麻六记在北京有9家店,涉及国贸、王府井、朝阳大悦城、清河万象汇人流密度大的商业区,优越的地理位置就意味着高额的租金。

按照商铺的租金价格在15/平方米/天,偏中等商区的租金按照200平米的占地,一年大概房租110万。

粗略估算一下麻六记在北京地区的租金已达到了千万级别,更别说算上成都、上海几家店。然而自2020年开始,大豆、玉米这类餐饮调味品的重要元原材料上涨,也进一步加大了餐饮行业在成本端的压力。

餐饮行业员工离职率普遍高,优秀的员工更是如此,为了留住人才,据统计海底捞人均年工资涨到了约10万元,假设员工有十名,那么北京的店员工人工成本每年的开销在900万左右。

2. 收入

麻六记线下餐厅上海地区人均139元左右、北京地区人均120元左右、成都地区人均100元左右。

麻六记通过“张兰·俏生活”、“汪小菲”、“麻六记”等账号在抖音平台直播卖自家的货,粉丝共计456.1万。

选品以酸辣粉、小鱼干等爆品为主,以抖音平台数据显示,酸辣粉和小鱼干分别已卖出79.0万、52.8万件。

四、个人思考

1. 麻六记后续持续增长的方向在哪里

目前麻六记在市场上较受欢迎,一方面是因为线下餐厅有明星的品牌效应,菜品口味大众化,所处地段优质,价格大众也相对能接受;第二方面是线上预制品通过直播带货的模式,挖掘用户需求促进交易。

那么除了品牌效应的加持、直播的带货的红利以外,如何做才能持续增长呢,我认为是给消费者所交付的商品好的品质才是品牌规模化的核心。直播带货颠覆了传统电商需求明确化交易的模式,通过直播挖掘用户需求,但一切的前提是有一个消费者认可的品质。任何行业最终也一定会优胜劣汰,得品质者得天下。

2. 如果你要开餐饮店,你需要的产品能力是什么

2020-2022是被疫情影响的三年,这三年间,餐饮行业受到了重创,客观上的区域性封控和主观上出于防疫的心理,让人们不得不【非必要不堂食】,当有了一个【我想开个餐饮店】的想法,首先要明确你开的这个店的类别,是自己干开夫妻小店,还是干加盟店。

加盟店名气高,自带流量,更容易获客,但是昂贵的加盟费和统一的装修、原材料费用,各种总公司限制的制度,随便网上一搜,都是加盟的套路,让人望而却步。

夫妻小店相比之下前期投入的费用相对少,且自由度高,但问题是没有品牌背书,无法快速吸引消费者,再试营业期间可能都撑不下去。

这里假设你开的是一个夫妻小店,我觉得有以下几个很重要的因素需要考虑进去。

当你一旦租下了这个店,房租这个固定成本就是每天必不可少的开支,等后续开业后,还要再额外加上水电气、人力成本,每天默认醒来收益是负数,加上疫情无常的影响,压力相对要更大一些,可以在做传统餐饮的同时,同步售卖一些预制品,缓解压力。或者直接摆摊,降低固定开支,也是一种不错的试水方案。

参考文章:

艾瑞咨询《2022年餐饮企业商用厨电白皮书》

36kr《直播、网红店,汪小菲搭台演救赎》

#专栏作家#

闫秀儿,微信公众号:闫秀儿,人人都是产品经理专栏作家。持续沉淀、持续成长的交易产品。

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题图来自 Unsplash,基于 CC0 协议

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  1. 学校附近的超市和小吃店基本客流量都很大,除非很难吃,不如很难倒闭

    来自浙江 回复
  2. 这篇文章就分析了麻六记的运作模式emmmmm,短小精悍,感谢作者的分享

    来自江苏 回复
  3. 所以这讲了啥。。。

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    1. 讲了个寂寞,作者嗨一下,害我们浪费了五分钟

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  4. 直播带货颠覆了传统电商需求明确化交易的模式,通过直播挖掘用户需求,但一切的前提是有一个消费者认可的品质。

    来自广西 回复