生鲜加工排产中，最头疼的不是BOM或补货，而是工单派给谁。本文从凌晨4点的加工台场景出发，拆解了一套从技能筛选、时间窗口到策略排序的派工规则，用日志回溯替代“凭经验”的分配方式，为产品经理提供一套可落地的资源分配框架。

最近在做生鲜供应链里的加工排产，最难缠的不是 BOM，也不是补货，是工单派谁干。听起来很土。主管站车间门口，掐着手指头：这筐生菜给老王师傅，西兰花给小李师傅，土豆……哎刘师傅今天请假了，那谁顶？以前全靠人脑。人在还行，人一请假、一插急单、一设备故障，班表就散。业务方吐槽最多的一句话是：

「这个单凭啥分给他？怎么说不出个一二三？」

于是我硬着头皮，把派工这件事从「凭经验」拆成一套能写进系统、能打日志、出了问题能回溯的规则。下面用一次脱敏后的早班排产，把全过程过一遍。不谈大而全的 APS，就讲车间里真正在用的那一层：物料工单派发。

先说场景：不是冷冰冰的WMS，是凌晨 4 点的加工台

我们这边是城市仓生鲜加工：毛菜进仓 → 去根去叶清洗切分 → 净菜/净果/净肉出库。

每天凌晨智能补货跑一版需求，系统吐出「净需求」。净需求大于 0 的 SKU，就是今天要开的工单。大约就这些：以下的都是脱敏后的数据与真实业务无关，都是我基于业务心态杜撰。

优先级怎么划的？很糙，但管用：单量≥80kg 算 P0，必须排上；40～80kg 算 P1；40kg 以下算 P2，排不上就延期到次日，别硬塞。人少的时候别搞太复杂的权重模型。先保证大事不被小事挤掉，比算法精不精重要。

第 0 步：人没到岗，就别放进池子里

工人池一共 5 个人：王师傅师傅蔬菜主技能干了 8 年，效率系数 1.2；李师傅师傅蔬菜主、水果副，5 年，效率 1.0；张师傅师傅水果主、蔬菜副，3 年，效率 0.85；赵师傅肉禽主、水果副，6 年，效率 1.1；刘师傅蔬菜 4 年——今天休假。

第一件事：刘师傅直接踢出可用池。

别小看这一步。很多人喜欢「后面每一步都判断一下 status」。结果呢？每个过滤函数里都塞一段请假判断，改一处漏一处。我们做法很土：进池前清一次，后面全当人在岗。省心，也少 bug。

第 1 步：工单先排队，不是谁先下单谁先干

排完人，排单：P0 在前，P1 其次，P2 垫底。同一档里，量大的往前放。生菜 122kg 比西兰花 80kg 先；土豆 65kg 比胡萝卜 60kg 先。

为啥？大单更难塞。一旦你把小单先塞满几个人的工时，大单往往「谁都剩不下那几小时」，最后只能加班或者拖到明天——而大单恰恰是最不该拖的。

所以顺序变成：WO-001 生菜、WO-002 西兰花、WO-004 土豆、WO-003 胡萝卜、WO-005 苹果、WO-006 橙子、WO-007 鸡胸。

一句人话：重要的先占产能，不重要的最后填缝。

第 2 步：每个工单都过同一套「筛子」

下面以 WO-001 生菜 122kg 为例。每个工单固定走五关。

① 技能筛选

只会肉禽/水果、不会蔬菜的，直接出局。会蔬菜的留下王师傅、李师傅、张师傅，赵出局。张师傅师傅主技能是水果，蔬菜是副技能。副技能能不能上？能。但评分时会排在主技能后面。

② 满负荷剔除

工时满 8h，或工单数顶到 10 单，不再接新活。早班刚开始，三人都是 工作0小时，可以继续排班。

③ 时间窗口

把「这单实际要多久」和「他还剩多久」比一比：

1. 王师傅师傅效率 1.2，实际约 5.8h，剩 8h，时间充足；
2. 李师傅师傅效率 1.0，约 6.9h，时间足够；
3. 张师傅效率 0.85，约 8.2h，8小时工作超时了！

因此张师傅师傅这一关就下去了。不是技能不行，是效率偏低，单大，超时了—干不完。

④ 策略排序

策略我们配了几种，默认负载均衡：先看已接单数少的，再看已用工时少的。第一单大家都是 0，分不出高下，再靠主技能优先破平：王师傅是蔬菜主技能，选王师傅。

如果策略改成「成本最优」，会偏向效率高的人；「工龄优先」则往老师傅身上堆——新手带教阶段可以临时切。

⑤ 锁定 + 备选

WO-001 分给王师傅师傅。王师傅变成 1 单，已用约 5.8h，剩余约 2.2h。备选记李师傅师傅。

备选是干嘛的？早会排完，9 点王师傅师傅发烧回家了。有备选，系统能自动切到李师傅；没备选，主管又要在微信群里喊「谁能顶一单生菜」。备选不是锦上添花，是请假场景的保险丝。

日志必须丑一点、细一点

每一步决策，系统同步打日志。大概长这样：

[04:12:03] 分配 WO-001 净菜生菜 122kg 预估6.9h P0

[04:12:03] 技能命中：王师傅(蔬菜) 李师傅(蔬菜/水果) 张师傅(水果/蔬菜)

[04:12:03] 时间窗：王师傅够5.8h / 李师傅够6.9h / 张师傅8.2h超限剔除

[04:12:03] ✓ → 王师傅师傅（主技能，负载均衡破平）

[04:12:03] 备选：李师傅师傅

车间出问题，主管第一句永远是：「凭啥给他？」你要是只能回一句「算法分的」，打回去都嫌轻。日志在，就能把技能、负荷、时间、策略一条条翻出来。产品上线后，可解释性往往比「再准 3 个点」更值钱。尤其在人不信机器的头三个月。

继续往下：状态是活的，不是一次性快照

第二单西兰花 80kg，标准工时大约 4.3 小时。技能还是王师傅、李师傅、张师傅。但王师傅师傅只剩 2 个多小时了——时间窗直接把他踢掉。李师傅、张师傅都够。负载均衡加上蔬菜主技能，给李师傅师傅。

这里有个很容易漏的点：工人状态要在每单分配后立刻回写。下一单必须读最新剩余工时。要是一口气按「初始 8 小时」给所有单找人，会出现「账面都能干、加总一定爆」的假繁荣。我们第一版就干过这种蠢事。

跑完单大概长什么样

按修过单位之后的工时，一轮下来大致是：王师傅接生菜（大单啃完，早班基本饱和）；李师傅接西兰花；张师傅接土豆和胡萝卜（副技能顶上，工时会顶得很满，甚至擦线）；赵师傅接苹果、橙子、鸡胸（水果副技能加肉禽主技能混着干）。

急单来了怎么办？规则不能装死

业务最爱在排完之后插一脚。比如 11 点突然来一单：切块菠萝 50kg，紧急，今天下午车就要。水果技能能接的人：张师傅（主）、赵（副）、李师傅（副）。假设张师傅已经顶满，李师傅只剩 2h，赵剩 4h，而这单实际要 6h 左右——时间窗全灭。

这时候不能硬失败完事。我们有一层降级：在「技能合格但超时」的人里，选剩余时间最多的；标红需加班 N 小时；进异常池，推给主管或采购经理审批；通过才下发工人端，不过就改延期或外协。急单默认插队到 P0 最前，但尽量只动冲突单，别把全车间班表推倒重来。工人受不了「一上午改三遍任务单」。

这套东西的本质，其实就三句话

说完细节，收一收。整套物料工单派发，骨干就三句。

1. 单先按重要性排队。排不上就延期次要的，别让大单、急单垫底。
2. 人先按可用性筛掉。休假、技能不对、单满、工时不够，一层层漏。
3. 剩下的人里按策略挑一个，并记下备选。负载均衡、技能优先、工龄优先、成本最优，都是打分方式的不同，框架不变。

架构上我们后来又叠了两层：凌晨离线可以把全局排得更优，人多单多以后再上；白天在线就是本文这套规则引擎，秒级响应插单和请假；异常人工那层，机器搞不定的别死扛，丢给主管。MVP 阶段，先把白天这层做扎实，比一上来上个数学规划求解器务实得多。

上线前后我踩过的几脚坑

1. 工时单位。前面说了，10 倍误差能让整套策略报废。字段命名要残忍一点，别留歧义。
2. 副技能滥用。张师傅师傅蔬菜也能干，不等于应该天天干蔬菜。副技能是「主线满了再顶」，不是「和主技能一个待遇」。质量波动会在出成率上惩罚你。
3. 没有备选。请假是常态，不是异常。备选工人字段建议第一期就加上。
4. 策略配了却没法解释。业务不信黑盒。日志、分配原因、异常建议文案，比你在评审会上画的架构图有用。

写在最后

生鲜加工的排产，看上去是供应链题，落地上更像带约束的资源分配。别一上来就 AI、就智能。很多时候：工时算准了，规则写清楚了，日志打明白了，问题已经解决一大半。

真要上模型，也建议等这套规则跑稳两三个月，有了真实工时偏差数据，再去校正效率系数、预测瓶颈。顺序反了，模型只会把错误学得很稳。