结合一个小故事,探讨中台产品的意义和价值

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在前些年,中台这一概念十分火爆,那么,究竟什么是中台呢?中台诞生的意义和价值又体现在何处?这篇文章里,作者结合一个小故事,对中台产品的意义和价值进行了探讨,一起来看一下。

文章愿景

让大家对中台的意义和价值有初步的印象和认识。

01

前言

中台到底是什么?为什么会出现中台?如何演进?有什么价值?通过这篇文章沉浸式解答这些问题。

讲一个小故事:

假设你是一个餐饮行业的大厨,有这一身高超的手艺,可以吊打中华小当家。

那么假设你白手起家,刚起步时你会开一个小档口,开始你的社畜生活,养家糊口。慢慢的通过你媲美中华小当家的手艺,达到了非常可观的收入。

接下来,随着你收入越来越多,顾客越来越多,小当家的手艺经过生活、成本和顾客的毒打,也越来越成熟,你形成了自己的一套经营逻辑和核心手艺。

在某一天你认为钱来的太慢了,这样下去没个三五年,怎么迎娶白富美?所以你做了一个决定,招人。

你招了两个伙计,在前台负责揽客,你负责在后台负责做饭,随其自然的生意越来越火爆,你自己已经忙不过来了,而后你又招了几个厨师负责炒菜,虽然手艺没你好,但是在你的培养下还是能够糊弄越来越多的顾客,钱越挣越多,店越开越大,员工越来越多。

以上就是一个店初步的发展过程和人员分工。

经过一段时间的发展,你又感觉慢了!还没有迎娶白富美!是自己不够帅吗?不,是不够有钱!所以你决定悉心教导自己的大厨,传承自己的手艺,去开分店,开始了你的扩张之路。

你的新店开张,你精心教导的厨师从第一家店拆出去,同时又招了很多配套员工,随着分店的数量越来越多,又要开始开第999家店了,同时也要招聘新的后厨,但是这个时候有了新的问题。

  • 第一个问题:没有可用的大厨去支撑起新的店了,没有可用的大厨就没有办法开新店,并且大厨的成本很高,招聘很困难;
  • 第二个问题:店里的大厨在你的压迫下,每天忙的半死,同时你还搞各种KPI、OKR,搞得大厨没办法分身,更别提有时间去专研厨艺了,所以导致你的经营核心“中华小当家”的优势渐渐变的平庸,也慢慢被别人追上来;
  • 第三个问题:店越来越多了,但是各个店在不同区域,各自为战,少有交流和统一,虽然你经常组织培训,但是口味还有服务都有所差异,顾客越来越不开心,都要掀桌子了,到底是一家品牌还是多个品牌,面临着顾客的投诉。

02

以上三个问题,从公司层面来看:

  1. 各条线各自为战,总部的把控越来越弱;
  2. 条线内交流极少,互不相通,导致每个条线遇到的问题都要去重复走一遍,经验不能沉淀不能复用;
  3. 经验不能复用,就需要支援,但是各条线联络较少,支援过程困难,成本高。

这个时候面临这些问题,我们如何解决呢?

通过一系列的演变,我们提出了这种模式:

建立中央厨房,各分店制作简单的装配工作,把各店的大厨集中在一起,这样大厨专心的去做菜,去专研菜品,然后分店配备的厨师就去炒菜,这样的一个演进路径。

而分店,借助中央厨房的优秀能力,主要精力围绕在拓客和菜品的配比上,然后制作装配各种特色的产品,就可以更好的拓客,去更好的服务于客户。

这样一来,中央厨房就能在中华小当家的带领下更好的沉淀技术,整体质量进一步提升,同时在扩张分店时,你也不用考虑大厨的高成本和其它种种弊病。

整体来说,得到中央厨房的支撑后,你在扩张开分店时,同样的模式和经验可以去复用。当然前面这些问题,并不是简单的靠中央厨房能够解决的,还需要集团化的招聘、培训之类的管理工作。

那么我们回顾一下这个故事:

在我们成立中央厨房之前,店面的扩张和发展面临着许多问题,而中央厨房成立之后基本解决,带来了很好的效果。

  • 第一:整个前端门店不需要每家都招聘大厨,业务发展不受大厨制约;
  • 第二:大厨在中央厨房全身心专研厨艺,解决平庸的问题,技术也得到了沉淀;
  • 第三:前端仅需简单装配和制作,核心技术由中央厨房统一支持,顾客的体验也变的统一。
  • 总结:中央厨房成立之后,大大降低了发展成本、管理成本,完成了菜品的统一研发、集中化管理,并支撑前台拓客变的更加灵活,达到了降本、增效。

那么通过以上的故事,回归到中台的价值,无非就是两个大的方向:

  • 第一个:降低成本;
  • 第二个:增加效率。

那么从中台的角度是怎么去降低成本或者增加效率?

  1. 避免重复的建设,按烟囱式的架构去设计;
  2. 系统快速复用,能力不断沉淀。

总结:中台建设是围绕类似中央厨房的方向一样,怎么做降本、怎么做增效,这就是中台的意义和价值。

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