爆发的预制菜,拯救生鲜电商

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编辑导语:生鲜电商发展逐渐趋于平和,为了能获得盈利,各大商家们也在寻求破解之法。预制菜业务的爆发,带动了生鲜电商。整个行业也随之打造差异化品牌,目前发展如何?且看本文进行分析解读,值得一看。

生鲜电商正在经历一场寒冬,2021年之后仍在坚守阵线的玩家们,依然在想办法寻求盈利,提高自身的生存能力。

除了摆脱单一烧钱业务的压力,整个行业也在打造差异化优势,只不过,在不同平台的差异化业务拓展中,预制菜成为了一大共识。

一、生鲜电商盈利的突破口

预制菜的定义、名字都不是什么新鲜事,随着餐饮行业的工业化趋势越发明显,再加上消费升级带来的懒人经济,其市场变得豁然开朗;而疫情的到来,只不过是加速了它的爆发。

近年来,预制菜一直颇受资本青睐,其表现也很给力。在最近的春节假期中,预制菜的爆发力更是让这条赛道有了新风口的实力,也让生鲜电商看到了新的突破口。

每日优鲜发布数据显示,在虎年春节期间,平台预制菜品销售额较平日增长2.7倍,盒马预制菜销量同比增长345%,而叮咚买菜在这一时段中高端预制菜的的销量同比增长超过3倍,在短短七天内卖出了300万份。

和以往日常相比,春节和疫情确实为预制菜的集中爆发提供了有利的契机。而在此之前,预制菜也早已成为热门赛道,据中商产业研究院报告预测,按照每年20%的复合增长速度估算,未来6-7年我国预制菜市场或超万亿元规模,长期来看,我国预制菜行业规模有望达到3万亿元。

爆发的预制菜,拯救生鲜电商

生鲜电商迅速布局预制菜赛道,并在春节期间展开激烈的C位大战,足以看出这一领域的市场潜力;而从另一方面,整个行业不约而同向这一领域突进,也反映出预制菜对现在急需拓展业务和盈利的行业而言,可能是突破困境的一个最优解。

从去年开始,生鲜电商就收到了预制菜市场的正面反馈。2021年,每日优鲜预制菜整体销量增长超300%,精品预制菜的平均单价达到80元;叮咚买菜预制菜负责人也曾表示,预制菜的销量不好就会马上下架,市场反馈非常迅速,“在去年一年,叮咚买菜在华东市场的预制菜前后上过1500~1600个SKU,长期在平台销售的商品为400~500个,季节性新品占部门全产品比重约为30%~50%。”

看好预制菜,除了消费需求上的市场潜力外,还有毛利,进而提升盈利能力,据每日优鲜冻品餐食负责人所言,总体来说,预制菜比平台的平均毛利率要高出至少15个百分点。

生鲜电商选择预制菜,除了拉动用户活跃度,提升毛利和盈利之外,也存在天然的共通优势。

二、生鲜电商与预制菜,相互推动

预制菜需求的日益旺盛,除了年轻做饭人群出于精致化、懒人化的追求之外,根本还是因为餐饮行业供应链环节的日益成熟,使得菜品生产的标准化和规模化有了更多可能。随着预制菜在To B领域中的高效率和低成本优势不断扩大,To C领域的需求也就逐渐显现出来。

比起外卖,预制菜的目标人群是有做饭需求和意愿的年轻人群:在菜品上既要求新鲜和质量,又想要尽可能地简化备菜和烹饪流程。尤其是对一些厨房新手而言,预制菜可以大大降低做菜难度。

要保障食材的质量,就需要考虑到运输和储存;此外,在成本方面,为了进一步渗透市场,也要尽可能避免过高的单价。这在供应链的稳定高效供应、以及物流和冷链技术上的门槛就不低了。

而生鲜电商的主要业务就是线上生鲜售卖,必须着眼于农副原产品,保证稳定的供应链,在触达C端、保证时效方面,也有前置仓、社区店、社区团购等模式,并基本配备骑手,不断提高履约能力和质量。

爆发的预制菜,拯救生鲜电商

所以,涉足预制菜这一领域,生鲜电商早已具备现成的基础,用户也积累到了一定程度,再加上近几年的经营和发展,已经能够将菜品的报废率降到最低,抓住多个阶层的做饭需求。

作为近年的蓝海市场,预制菜目前还处于起步阶段,生鲜电商押注这条赛道,也是为了抢占先机。

此外,由于各地饮食文化的差异,各地消费者口味悬殊,并越来越不局限于传统的本地风味,预制菜的出现,迎合了这一趋势。而生鲜电商则可以从口味、做法、品种等多个角度出发,针对传统口味人群和尝鲜人群,在菜品上做出差异化的推送和研发,避免陷入同质化竞争的漩涡

总而言之,生鲜电商非常适合发展预制菜。通过这些平台的推广,切实抓住、引导这一消费需求,预制菜能够在春节这个时间点爆发,其实少不了这些电商平台的推动。

反过来,预制菜的盈利能力和增长空间,也促使“背水一战”的生鲜电商果断入局,快速布局,利用天然优势在速食年夜饭的C位战中大放异彩。

预制菜业务的优异表现,无疑能够给水深火热中的生鲜电商吃下一颗定心丸。在2022年,生鲜电商必须以盈利为目标,继续探索可行的模式,解决烧钱买菜不赚钱的问题,而预制菜如果成功,可以带来很大的缓冲空间。

三、预制菜,能撑起生鲜电商的未来吗?

预制菜的火热吸引了更多企业加入跑马圈地,但已经经历过泡沫破灭的生鲜电商,或许更能看到这一风口存在的挑战。

首先,万事开头难,预制菜仍处于起步阶段,整个行业还不成气候,缺乏头部大厂,短期内还难以形成规模效应。

其次,要实现预制菜生产的标准化,先要有一个标准。国内各地美食丰富,传统做法认知的标准不一,如何既保证口味,还要保障生产安全和质量,让消费者有一定参考,这是整个行业都需要解决的。

爆发的预制菜,拯救生鲜电商

最后,要进一步渗透市场,还需继续扩大推广力度,改变消费者的认知。虽然在一二线城市中,预制菜已经获得了越来越多人的认可,但更多人依然无法区分预制菜和料理包、外卖的区别,也难以发现其优势。

问题重重,但预制菜的潜力之大,会进一步加速这些问题的解决。对于生鲜电商而言,预制菜是可以继续加码发展的“第二曲线”,当下,虽仍无法得知预制菜具体为生鲜电商带来了多大的盈利提升,但其引起的关注,足以继续吸引资本的驻足和加入。

在生鲜电商发展预制菜业务的同时,其他业务的拓展也从未停下。要撑起生鲜电商的未来,预制菜也只是其中一环。

 

作者:王新磊 ;公众号:餐饮新连锁

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/-nYn7dRagNvjvxbXswC4-Q

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评论
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  1. 那么问题来了,预制菜和食材其实是存在竞争关系的,预制菜卖的多,买食材的人势必就少了,生鲜电商的定位可就不清晰了

    来自浙江 回复
    1. 按照这个逻辑,买菜的人多了,吃外卖的人就少了,美团为什么还要把美团优选放美团里呢?因为这些平台都有一个更大的定位,美团定位的就是生活帮手,所以对于想做菜还是想吃外卖的人而言,美团都能满足他们的需求,所以并不会冲突。

      来自广西 回复
    2. 不否认用户对两者的需求,本身两种类型的产品对应的人群不一样,我的意思是说预制菜是标品,食材是非标品,当标类产品数量占据较大比重的时候,生鲜电商就不再是生鲜电商了,定位偏离了。

      来自浙江 回复
    3. 利用标品引流,利用非标品获利,这本来就是生鲜电商的主要战略啊

      来自广西 回复
    4. 说反了,是利用标品获利

      来自广西 回复
  2. 生鲜电商加预制菜越看越像是半成品的外卖,外卖可以直接吃,它还要再加工。

    来自陕西 回复
  3. 预制菜是个新风口,拯救不想做饭和不会做饭的打工人,希望口味也能做得更好

    来自广东 回复
  4. 预制菜真的很不错哎,平时下班后很累不想做饭也不想出去吃,预制菜几分钟就好了

    来自贵州 回复
  5. 感觉现在的打工人都完全没有时间去超市购物,所以我觉得生鲜电商还是很有前景的,可以解决很多人的麻烦

    来自河南 回复
  6. 想起来有一次从京东买的鱼皮,结果用了个超大的冷链箱子!

    来自北京 回复
  7. 预制菜+生鲜电商,简直不要更搭,买菜顺便买预制菜,比顺便买花还要实际得多。

    来自浙江 回复
  8. 预制菜真的越来越多了会成为一个大方向。未来可能还面临着标准化的问题

    来自广东 回复