餐饮企业数字化应用现状、趋势及系统软件工具

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在当今快速发展的时代,企业都在追求降本增效,数字化转型对于企业发展是不可避免的,餐饮行业也不例外。下面这篇文章是笔者整理分享的关于餐饮企业数字化应用现状、趋势及系统软件工具的相关内容,大家一起往下看了解更多。

近日,《中国餐饮业数字化发展报告》由国家信息中心发布,报告明确指出餐饮业数字化是将数字技术应用到餐饮生产、采购、运营、营销、交易、管理等餐饮业各流程和环节,以数据化为驱动力,提升效率和质量成为发展的主要特征,致力于满足消费者多样化、多场景的需求,推动行业的高质量发展的过程。

疫情三年,餐饮行业备受冲击,资金紧张,然而众多连锁餐饮品牌企业仍然选择在数字化环节持续加码。报道显示,在老娘舅、老乡鸡、乡村基、达美乐、杨国福等企业的招股书中,募资去向均提及了数字化建设。

此前国家统计局的最新数据显示,今年1至9月份,餐饮收入同比大幅增长18.7%,相较于同期商品零售消费的增速快了13.2个百分点,有效支撑了消费恢复和扩张。在数字技术的发展推动下,诸如互联网等新兴技术和模式不断涌现,正在引导中国餐饮业从要素驱动向创新驱动的转型,并且数字化正在成为这一转型升级过程中的关键方向。

本文整理了连锁餐饮业在2023年行业发展恢复期,连锁餐饮企业数字化趋势、主要在哪些环节投入数字化、头部企业怎么应用数字化,希望给到从业者一些启迪。

一、餐饮数字化转型现状、趋势与挑战

近年来,餐饮市场的竞争变得异常激烈,在存量竞争时代行业的经营压力加大。此前,红餐产业研究院发布了《2023年中国餐饮数智化发展报告》,根据报告内容,我们先简单梳理一下餐饮行业数智化发展现状、趋势与挑战:

1. 数字化现状

我国餐饮数智化经历了互联网兴起的单机时代、流量线上化的O2O时代、业务数字化管理的云服务时代,至2023年已步入“生态互联时代”的深水区,生态互联时代主要特征在于数智化与互联网技术的深度融合,涉及从餐饮门店到消费者再到供应链和加盟商的广泛参与者,实现全方位的互联互通。中国的餐饮数智化正在迈入“生态互联时代”并预计于2024年进入“数智驱动时代”,2023年市场规模预计达到117.63亿元。

2. 数字化产品

餐饮数智化产品可以分为面向消费者的营销产品和面向商户的经营产品。红餐产业研究院发起的《2023年餐饮行业数智化调研》结果显示,在餐饮品牌中,应用率最高的数智化产品是点餐/收银类产品、外部流量平台、外卖管理产品,应用率分别是94.2%、89.3%、85.4%,三者比例均超过85%,这或与其产品的群体覆盖面广、操作便捷度高等因素有关。数智化设备的应用率普遍不足10%,与其产品应用成本高、效应不明确等因素有关。

(数据来源:红餐产业研究院)

3. 数字化需求

这些企业根据自己的规模和业务复杂度,对数智化产品的需求有着明显的差异,行业中小企业更偏好通用SaaS产品,中腰部企业则寻求定制化方案,而头部企业往往建立自己的研发团队或对外输出数智化能力。

4. 数字化挑战

由于产品类型繁多,且不同供应商提供的系统无法实现数据整合,餐企无法通过集中的几个系统将数据打通。此外,制约因素还包括高昂的采购与研发成本、数字化技能培训的缺乏以及数据安全的担忧。

二、餐饮数字化管理系统应用场景

在餐饮行业数字化应用中,我们可以将这些服务按照不同的主要受众——即客户、门店或加盟商家以及员工——进行分类,以三大类系统进行整理:

1. 面向客户的营销数字化系统

营销数字化是餐饮商户营销渠道从线下向线上的延伸,在网络数字时代,消费者形成动机、信息搜寻、商品选择、购买、使用等消费过程可以部分或全部地转移到线上,如在线预订外卖、线上预约排队、在线点单、在线评价等,餐饮企业也通过互联网平台或自建线上交易渠道,来满足消费者的各环节需求。用餐管理部分多采用第三方平台工具,CRM管理复杂且用户需求不同,很多大型餐企会选择自研。

(美团研究院:餐饮企业营销数字化链路)

✅客户关系管理系统(CRM):帮助餐企将顾客分层级管理,建立会员管理体系,可以有针对性地开展营销活动,有效识别用户、管理用户,通过顾客的就餐周期、用餐喜好、个人资料等数据,为餐厅的精准营销提供实用有效的内容依据。

代表厂商:美团、客如云等。

✅点餐收银系统:自动点餐和结账的软件系统。包括电子菜单、点餐应用、后厨打印机、支付集成等功能,可以帮助餐厅提高效率、减少等待时间、降低人为错误率,并且简化了客人结账过程。通过提供实时数据分析和报告,帮助餐厅管理者更好地了解销售数据和顾客口味偏好,从而更好地管理餐厅业务。

代表厂商:天财商龙、美团、哗啦啦、银盒子等。

✅营销引流类平台:主要通过多元化的营销策略,为餐饮门店注入持续的客流,包括但不限于团购促销、社交媒体类营销、广告投放、优惠券营销等。

代表厂商:美团、大众点评、抖音等。

2. 面向门店/加盟商家的运营数字化系统

餐饮门店运营数字化主要借助数字化技术,提升餐饮门店运营效率,比如运营数字化手段监控食材的进出,在保证供应的基础上减少库存,将餐厅管理与财务流程有机整合,实现数据的实时更新和共享,数据辅助店铺选址优化等。这类系统与业务结合紧密,定制化需求高,很多大型连锁餐饮企业也会选择自研。

✅餐饮ERP系统:企业资源规划(ERP)软件,整合餐饮企业运营中的各个环节,帮助餐企管理整个业务流程,包括库存管理、采购、销售、财务、人员管理等方面。

主流厂商:天财商龙、金蝶等。

✅供应链管理:供应链系统数字化可以帮助餐饮企业打通上下游环节,形成完整的供应链数字体系,降低食材成本。如通过建立完备的仓储物流系统,餐饮企业可以实现食材和物料的快速周转和配送;通过数字化手段配置自己的中央厨房,餐饮企业可以根据每家门店的需求进行统一管理和调度;通过数字化手段对供应商进行管理,可以实现供应商信息的整合和共享。

主流厂商:哗啦啦、天财商龙等。

✅商家管理系统:帮助连锁餐企在线管理加盟商家,包括商家签约、加盟商订货等等。

✅BI数据分析系统:通过过对餐企经营数据的收集、处理和分析,为餐饮企业提供深入的业务洞察和决策支持,比如销售预测等。

主流厂商:奥琦玮、帆软、观远等。

3. 面向员工的管理数字化系统

与运营系统自研较多不同,员工管理类系统餐饮行业内外采居多,或者在第三方平台基础上再做二次开发,同时,大型连锁餐饮企业更倾向于选择定制化能力强、灵活度高、行业经验丰富的系统厂商。从今年公开报道中看到塔斯汀、九毛九、呷哺呷哺、绿茶餐厅等这些知名餐饮连锁品牌企业陆续与国内HR软件厂商红海云合作推进人力资源数化建设,也可以看出近几年餐饮数字化从业务运营也逐渐深化到后台职能管理。

✅人力资源管理系统:人力资源一体化管理系统平台,帮助连锁餐饮门店实现用工统一管理、门店排班、薪资福利、人员数据分析、绩效激励等高效管理,强化总部对门店组织人事统一化、合规化、标准化管理,优化劳动力效能,辅助人力决策。

主流厂商:红海云、i人事等。

✅智能排班系统:针对餐饮门店波峰低谷的经营特性,可智能化辅助餐饮企业科学进行灵活便捷的排班管理,避免人力浪费。

主流厂商:乐才、红海云等。

✅培训与发展系统:企业培训软件在线学习、在线考试、直播考试等功能帮助餐饮企业克服门店分散、人员流动高难以沉淀技能经验等挑战,提升服务品质,推动人员标准化、体系化管理。

主流厂商:云学堂、考试星等。

三、餐饮标杆企业数字化应用案例——呷哺呷哺

呷哺呷哺集团就是餐饮数字化的标杆企业之一,2023年上半年财报显示,营收28.46亿港元,同比增幅31.98%,净利增幅100.86%。呷哺集团创始人贺光启在重任CEO后,制定了以数字化为引擎推动集团发展的战略,这一转型方向体现在对供应链、客户服务及选址策略等方面的数字化投入与创新。

近两年,集团一直在推动会员营销数字化建设,打造会员系统旨在整合呷哺呷哺、湊湊、联盟品牌茶米茶、呷哺食品等多个品牌的会员体系,允许消费者一键注册成为四个品牌的会员,并共享储值、积分、换购、消费等功能。对于集团来说,这一系统能够实现品牌之间的互相引流和整合营销,从而提高现有会员的复购率和优化精细化运营。

如今,集团自身会员系统的建设日趋完善,呷哺集团加速数字化布局,率先推出多品牌付费会员制,构筑双重收入体系,这将成为集团数字化转型过程中的一个重大战略举措。

除了发力集团自身会员系统的建设以外,2023年呷哺集团还将打造多元化新营销阵地,全面面向新消费阵营迈进。集团会员将与抖音、大众点评、阿里L100等会员平台进行打通,同时计划联合推出多元化、多样化的异业数字营销玩法,探索与世界500强企业及更多的第三方合作,以进一步提升品牌知名度和市场竞争力。

疫情期间,呷哺呷哺集团对其供应链系统进行数字化升级,通过引入TMS(运输管理系统)和GPS(全球定位系统)提高物流运输效率,这包括车辆智能调度、线路优化和温控预警。

TMS系统能够在运输过程中提供决策支持,GPS监控则确保了物流过程的透明和追踪能力,同时,供应链物流仓储系统全面升级,通过建立不同级别的仓储系统(总仓、RDC、DC、保税仓),实现了仓储物流一体化以及数据化管理,加强了国内物流到香港餐厅的效率。

数字化供应链体系的升级为呷哺呷哺集团进一步扩张门店和布局提供了支持,使得企业能够更快速地响应市场变化,抓住市场机遇。在运营数字化方面,呷哺集团的智能选址平台,要通过大数据分析,建立独特的数据模型推荐选址,降低投资风险。

去年呷哺呷哺集团表示在工程项目管理、智慧人力资源系统、品控食安管理方面,将进行数字化布局,今年就有消息称呷哺呷哺与红海云签约,推进人力资源数字化系统建设。

作为行业头部企业之一,呷哺呷哺集团数字化布局也是行业数字化转型趋势的体现,以及如何通过技术创新来解决实际经营问题。通过信息化和数字化技术的运用,企业能够提高供应链管理的效率和透明度,降低运营成本,增强市场竞争力,最终实现可持续发展。

降本增效时代,数字化工具对于餐饮企业降低成本、提升效率以及创新盈利模式的实施和落地都已成为不可或缺的一部分,无论是加强外卖渠道以增加订单、营销拓展客户群,还是在上游原料和供应链环节寻求降本策略,数字化转型对于餐饮行业来说是一条长期不可避免的发展道路,那些率先完成数字化转型的品牌正在或已经成为行业的领导者。

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