VML《未来100：2026》报告揭示食品饮料行业的十大变革趋势：从‘元素餐饮’的自然冥想体验到‘肉食料理’对抗超加工食品的强势回归；从GLP-1药物普及催生的‘精简餐饮’与‘水侍酒师’兴起，到气候危机下的‘末日防御型’韧性饮食。历史风味复兴、藜麦/古老谷物啤酒创新、主厨跨界联名以及AI驱动的个性化健康服务，共同勾勒出后疫情时代消费者对‘真实、健康、可持续与体验感’的极致追求。

2026年，新征途已然开启！VML Intelligence 伟门智威发布第13期年度趋势报告——《未来100：2026》如期而至。这不仅是一份预测，更是面向未来一年乃至更长周期的行动指南。

报告以10 大核心版块为骨架，100个前瞻趋势关键词为脉络，近千个全球创新案例为支撑，被誉为当下最具参考价值的年度趋势洞察。

全报告涵盖文化、科技与创新、旅游与度假、品牌和营销、食品和饮料、美容与护肤、零售与商业、新奢生活、健康、工作十大板块，100个关键词10万字。

今天，我们聚焦第五部分「食品和饮料」，一同解锁其中10大前沿趋势。

41 元素餐饮（Elemental dining）

从焦味噌到受古代哲学启发的鸡尾酒，餐厅正转向自然元素汲取灵感。

2025年9月，一风堂拉面连锁旗下的衍生品牌Gogyo（五岳）在纽约开业，主打焦烤味噌拉面，其鸡尾酒单则围绕“五行”元素设计而成。这道拉面凭借独特的烟熏汤底广受好评——这种风味是通过将味噌酱混合物置于572华氏度（约300摄氏度）高温下炙烤得来，这一技法由该日本餐饮集团创始人独创。

这一趋势并非局限于单一菜品。2025年秋季，迪拜多家高端餐厅联手推出了“元素系列”活动，这是一场为期一个月的美食盛宴。迪拜市中心瑞吉酒店Tabū餐厅、迪拜棕榈岛W酒店Akira Back餐厅以及迪拜朱美拉海滩丽思卡尔顿酒店Tamoka餐厅的主厨们，分别以火、土、水为灵感打造专属菜单。

在曼谷，标准酒店（The Standard）在其四家门店举办了为期三个月的酒吧巡游活动，每家门店均推出一款以土、水、火、风为灵感的鸡尾酒。宾客们可以从会客厅（The Parlor）开始探索：这里的“水元素”鸡尾酒名为“ Aqua Bloom（水漾繁花）”，由海藻浸泡金酒、接骨木花、黄瓜、盐水和汤力水调制而成；随后可前往双标酒吧（Double Standard），这里的火元素菜单主打“ Ash and Spark（灰烬与星火）”，这款饮品由泥煤威士忌、五香蜂蜜、柚子和苏打水调制而成。

北京云夏酒廊（Yun Summer Lounge）则深入挖掘文化传统，推出了以中国古代五行理论为基础的鸡尾酒。其中“青竹”鸡尾酒代表“木”元素，特指青竹，象征着积极向上的抱负与坚定不移的毅力。这款酒以东北高粱酒为基底，混合竹叶酒、猕猴桃泥和姜水，装入竹制酒杯中呈现。

以自然元素为灵感的菜单并非新奇噱头，它能让食客在快节奏的城市环境中，获得一场沉浸式、冥想式的身心逃离。

▶启发：为何值得关注？

餐厅正打造以叙事为核心的菜单，从自然元素中汲取灵感，以提升食客的参与感，并吸引那些追求感官体验与冥想式体验的新受众。

42 肉食料理（Carnivore cuisine）

在对抗超加工食品的健康之战中，肉类正以营养标杆的身份强势回归。2025年8月，以倡导纯素料理而闻名的植物性饮食主厨丹尼尔·胡姆（Daniel Humm）宣布，自10月起，肉类将重新登上纽约三星米其林餐厅“麦迪逊公园十一号”（Eleven Madison Park）的菜单。同年早些时候，洛杉矶一家自称“热爱蔬菜的餐厅”Kismet，开设了一家快闪牛排馆。随着公众对超加工食品的担忧日益加剧，肉类在文化层面被重新定位为工业食品体系的平衡力量——回归未经加工的原始营养，这种理念从未像现在这样贴合当下潮流。

这一转变恰逢人们对蛋白质的兴趣日益浓厚，尤其是那些因使用胰高血糖素样肽-1（GLP-1）药物而出现肌肉流失的人群。肉类直接源自土地，且因其高昂的价格而象征着社会地位，它体现了人们对健康生活方式的追求，也彰显了对化学成分繁多的食材清单的坚决排斥。

Z世代也推动了肉类消费的增长：67%的Z世代表示，在过去六个月里，他们要么吃了更多肉类，要么食用量与以往持平。

肉类甚至催生了一批社交媒体上的“布道者”。截至2026年1月，“肉食医生”保罗·萨拉迪诺（Paul Saladino）在Instagram上拥有290万粉丝，他积极推广内脏肉类，并拍摄自己直接从带血的木质砧板上食用战斧牛排的视频。据《华尔街日报》报道，一些母亲甚至选择以高蛋白肉类饮食（有时是纯肉类饮食）抚养婴幼儿。

英国利物浦约翰摩尔斯大学营养与运动生理学高级讲师、营养学博士、注册营养师里奇·柯万博士在接受VML Intelligence采访时表示，当肉类融入饮食后，“我们通常会看到血糖改善、体重下降以及初期胰岛素抵抗缓解的情况。人们往往还会因为体重减轻而感觉行动更灵活。”不过，柯万也警告称，纯肉类饮食缺乏膳食纤维，且肉类会导致胆固醇水平过高，对健康造成不利影响。

为保护肉类品类，2025年10月，欧洲议会投票决定，将“汉堡”“香肠”等传统与肉类相关的术语限制为仅适用于动物制品——这对农业游说团体而言是一场胜利，但却引发了植物性食品生产商的不满，他们担心自身行业将因此遭受打击。

肉类的复苏可能会重新引发关于其环境足迹的争论，但在这个以超加工食品和食材不透明为特征的时代，消费者正被肉类的原始吸引力及其简约纯粹的特质所吸引。

▶启发：为何值得关注？

尽管植物性饮食和植物性食品依然流行，但肉类正强势回归，凸显了其对整体健康的益处，也为食客和主厨提供了更多选择。

43 被遗忘的风味（Carnivore cuisine）

历史食谱重登餐桌。

主厨们正重拾过往风味，将其融入创意创作，让被遗忘的味道重获生机。从深入挖掘馆藏食谱，到重振那些在现代烹饪中消失的风味，主厨们迫切希望重新发现并保护那些被忽视的味道、食材与烹饪技法。

伦敦大学亚非学院（SOAS）教授级研究助理凯瑟琳·亚当斯（Kathleen Adams）在接受VML Intelligence采访时解释道：“在我们当下这个工业化食品生产成为常态、食品安全信任度日益下降的时代，复兴过往的食品技法、古老食谱和风味，契合了我们回归更纯粹、更少受到工业污染的食品时代的渴望。”

土耳其主厨内贾蒂·伊尔马兹正在复兴青铜时代的菜肴，以公元前二千纪早期的印欧文明——赫梯文明为灵感，打造了一套11道菜的菜单。在他位于伊斯坦布尔的Deraliye餐厅，传统土耳其菜和奥斯曼菜引领食客开启美食之旅。伊尔马兹于2025年9月推出了赫梯主题菜单，邀请宾客品尝多款特色菜品，例如用新鲜羊肝和羊心混合岩盐与漆树粉制成的内脏料理，以及在大锅里慢炖五小时的炖牛肉——搭配产自赫梯文明旧地的大米。

英国主厨赫斯顿·布卢门撒尔是当代历史美食研究的先驱，他早在2011年就开设了“赫斯顿·布卢门撒尔餐厅”，将皇家食谱中久违的菜肴带入伦敦文华东方酒店的高级餐饮场景。该餐厅的菜单灵感源自最早可追溯至14世纪的菜肴，并一直保持着米其林二星评级。

布卢门撒尔的第二家同名餐厅位于迪拜亚特兰蒂斯皇家酒店，由主厨克里斯·马龙（Chris Malone）执掌，于2025年8月推出了全新菜单。特色菜品包括基于1714年左右食谱制作的黄油蟹肉 loaf、源自1440年左右的大菱鲆配绿酱汁，以及始于1390年左右的“堆肥挞”。

历史美食复兴的原因之一，是与饮食传统的重新联结。

万豪国际集团亚太区奢华品牌副总裁奥里奥·蒙塔尔解释道，作为万豪国际2025年奢华餐饮系列的一部分，“被遗忘的风味”主题旨在庆祝“为现代味蕾重新构想的古老食材”。其亚太区旗下各酒店的主厨们以自己的方式诠释这一主题，例如新加坡瑞吉酒店的宴庭餐厅（Yan Ting）邀请食客品尝融合本土食材的创意粤菜，而大阪瑞吉酒店的主厨们则探索了传统饮食技法。

同样围绕这一主题展开的，还有由主厨驱动酒店集团主办的纽约首届“被遗忘的美食节”。2025年3月28日至4月6日期间，16家餐厅参与了此次美食节。

法式烤肉餐厅（French Roast）的主厨洛伊·贝尼特斯深入研读历史资料，以法国路易十四时期的奢华宫廷为灵感打造菜单；而尼扎餐厅（Nizza）的主厨胡安·华雷斯（Juan Juarez）则从古罗马美食家阿皮修斯（Apicius）的食谱中汲取灵感。

亚当斯解释道：“当前重现古代食谱这一趋势中，尤为明显的驱动因素包括人们对新奇体验的渴望，以及对获取新型文化资本的兴趣。这可以被理解为人们追求彰显自身独特性、文化阶层和社会地位的一种方式。”

在中国，类似唐宫盛宴沉浸式餐饮也在不断涌现，遗憾的是，偏文旅少美食。

▶启发：为何值得关注？

随着人们味蕾的不断演变，主厨们正深入研读历史食谱，既为创意寻找灵感，也为保护饮食传统。这种探索不仅推动了烹饪创新，也为现代食客提供了令人惊喜的全新体验。

44 精简餐饮（Apocalypse- proof dining）

餐厅为适应食客食欲缩减趋势，重塑菜单形态。

对于饮食更具目的性的食客而言，小份菜品正取代多道式套餐。营养师《如何拒绝超加工食品》一书作者尼古拉·勒德拉姆-雷恩在接受VML Intelligence采访时表示，她的“减肥和减重手术患者提到，外出就餐时希望菜品分量更小、品质更高，因为他们的食欲已显著下降”。

这种行为转变已在重塑餐厅菜单。2025年秋季，赫斯顿·布卢门撒尔旗下的三星米其林餐厅“肥鸭餐厅”（The Fat Duck）推出了精简版品鉴菜单——“正念体验菜单”。布卢门撒尔自身曾使用胰高血糖素样肽-1（GLP-1）类药物蒙扎罗（Mounjaro）和韦戈维（Wegovy），他在接受《餐饮人》（Caterer）杂志采访时表示：“肥鸭餐厅的这份新菜单经过精心调整，以满足人们对不同餐厅体验日益增长的需求。”

与此同时，迪拜地中海风味餐厅The Banc为其“饮食更具目的性”的顾客，推出了小份、高蛋白菜单。该餐厅联合创始人马兹伦·托普库在接受《国家报》采访时表示：“人们依然会外出就餐——只是到达餐厅时没那么饿了。这些新顾客真正想要的是，能够少吃一点，同时又不用在整个餐厅面前显得与众不同。”

美国的餐厅也在缩减菜品分量。纽约热门体育主题餐厅克林顿厅于2025年4月开始提供“迷你小份套餐”，其中包括一份一口大小的汉堡；纽约切尔西街区的意大利热门餐厅卢拉（Lulla）则推出了“开胃小食盒”，里面装有适合四位食客分享的小份点心。

紧随小份菜品的潮流，专业补水市场也在不断扩大，Unwell Hydration和Punchy Drinks等品牌推出了能够满足GLP-1药物使用者需求的解决方案。为GLP-1药物使用者打造健康解决方案（包括自有电解质小袋）的品牌SoWell表示，电解质可以缓解GLP-1药物可能带来的口渴抑制问题。

在中国，专业补水赛道在2025年快速扩容。

瑞银投资银行（UBS Investment Bank）预测，到2029年，全球将有约4000万人使用GLP-1类药物，推动该市场销售额预计达到1260亿美元。VML数据显示，17%的人曾使用或正在使用GLP-1类药物（高于去年的12%），25%的人表示自己认识正在使用或曾使用过这类减肥药的人。在曾使用过GLP-1类药物的人群中，54%表示这类药物对自己的食欲产生了积极影响。

《未来100：2025》将GLP-1类药物列为医疗健康行业的主要变革者。如今，这种影响已延伸至其他领域，包括食品和饮料行业。

▶启发：为何值得关注？

食客食欲缩减意味着，餐饮机构必须发挥创意以留住饮食有目的性的食客，为那些希望外出就餐但又想少吃一点的人打造包容性菜单，否则就可能失去相当一部分受众。

45 啤酒创新（Beernovation）

特色精酿正提升啤酒创新的标准。

藜麦成为了初创品牌Meli新款啤酒中令人惊喜的谷物替代品，该品牌创始人萨马拉·奥斯特毕业于麻省理工学院（MIT）和哈佛大学，其科学背景为这款产品提供了坚实支撑。2025年上市的Meli啤酒完全以藜麦为原料酿造，酒精度（ABV）为4.4%，且未添加糖分却带有甜味。奥斯特在接受VML Intelligence采访时表示：“我们很高兴能为越来越多追求无麸质、减糖饮食，并希望选择对地球影响更小的产品的饮酒者，提供一款兼具考量与品质的啤酒。”

英国品牌Collider Brew Co（碰撞精酿公司）也在迎合日益壮大的无醇或低醇啤酒消费群体，其推出的酒精度0.5%的适应性蘑菇啤酒，为人们提供了一种手持饮品参与社交的新选择。

除了创新食材和酒精替代品，各品牌也在打造可持续产品。

嘉士伯在酿造领域采取了更具环保意识的举措，于2025年推出了首款采用再生大麦酿造的啤酒Grobund（格罗布德）。这家啤酒巨头计划到2040年实现100%使用再生谷物，并在未来几年将其环保产品线拓展至全球。嘉士伯丹麦区董事总经理彼得·哈尔·尼尔森（Peter Haahr Nielsen）表示：“我们嘉士伯看到了用再生谷物酿造啤酒的未来，我们希望为再生农业的发展做出贡献——不仅在丹麦，更在全球范围内。”

高粱、非洲御谷等古老谷物因其天然的气候适应性，作为可持续酿造的原料正受到越来越多的关注。非洲御谷是一种传统非洲谷物，生长需水量少且有利于土壤质量提升，布鲁克林啤酒厂等少数啤酒商已将其用于酿造。2025年非洲啤酒杯冠军“非洲野性灵魂”（Wild African Soul），是一款基于高粱酿造的南非传统乌姆乔波提啤酒，它将非洲本土风味、酿造传统与现代精酿工艺相融合。

据《泰晤士报》（The Times）报道，嘉士伯位于丹麦的创新实验室也尝试过以高粱为原料酿造啤酒，科学家们对其风味潜力感到十分惊讶。

在中国，最有想象力的啤酒创新当属云南——见手青！

▶启发：为何值得关注？

正如奥斯特所指出的：“如今的消费者在杂货店的每一个货架上都在寻找更健康、更可持续的选择，啤酒也不例外。”啤酒商们正通过创新食材和可持续实践，满足消费者在健康、环保责任、风味和功能益处等方面的多维度需求，重新定义啤酒的本质。

46 末日防御型餐饮（Apocalypse- proof dining）

气候危机正促使人们重新关注具有韧性的饮食实践。

从知识普及到技术创新，食品行业正为未来构建抗风险能力。

例如，在明尼苏达州大沼泽市的北屋民俗学校，学生们正在学习传统手工艺，包括那些对生存至关重要的技艺。其中与食品相关的课程包括《肉类保存：基础与进阶》，该课程旨在复兴家庭肉类加工与保存的传统技能。另一门课程《动物皮的三种做法》则教学生用动物皮制作三道传统菜肴，比如用猪皮制成的油炸猪皮。

十多年来，英国的亨特采集烹饪学校一直在东萨塞克斯郡菲尔庄园的牧羊 barn 里开设课程，内容涵盖明火烹饪、烟熏和屠宰等技法，还可能包括野生食材采集徒步活动。这些课程的目标是让学生能够“以高标准的烹饪水准”采集和制作野生动物与植物食材。

欧洲议会在2025年指出，“气候变化仍是导致粮食不安全的最常见因素”，因此初创企业和品牌正采取行动，让农作物本身更具未来抗风险能力。

8月，有消息称玛氏公司已获得Pairwise公司基因编辑工具授权，用于可可豆的研发。Pairwise公司声称，其Fulcrum®平台能够加速气候适应性强、营养丰富且可持续的农作物的研发进程。该公司表示：“最终目标是帮助解决全球可可豆面临的气候变化、植物病害和环境压力等问题。”

为解决咖啡和可可豆作物的脆弱性问题，2025年4月，美国食品科技初创企业Compound Foods推出了其“无豆咖啡与可可原料平台”。这一过程包括绘制“定义咖啡和可可感官体验的分子化合物图谱”，随后利用种子、谷物和纤维等未被充分利用的食材构建全食物基底，并应用发酵和烘焙技术，以释放最佳风味。

Compound公司创始人兼首席执行官玛丽塞尔·萨恩斯（Maricel Saenz）表示，公司的目标“并非取代我们所喜爱的精品咖啡或手工可可，而是为行业中最脆弱的部分——大规模种植、匿名交易且日益面临环境和经济风险的大宗商品作物——提供一种可持续、高性价比的替代品”。

伦敦科学博物馆举办的“未来食品”展览（持续至2026年1月），探索了农作物抗风险的相关技术。清洁食品集团利用发酵生物反应器进行的实验便是展出的举措之一。该公司向生物反应器中投入用过的咖啡渣和剩余面包，以生产棕榈油的可持续替代品——棕榈油的生产已被证实与森林破坏有关。博物馆补充称：“这些食品原型可能很快就会出现在超市货架上，并有助于减少对棕榈油的需求。”

▶启发：为何值得关注？

87%的人表示，我们都应该为应对气候变化问题付出更多努力，各类机构和企业正通过创新方式寻求长期解决方案，以维持必需食品和深受喜爱的食品的供应。

47 三大热门食材（Three hot ingredients）

主厨们正通过将传统、独特的风味推向全球受众，彰显自身的饮食根源。

亚力酒（Arrack）

随着全球消费者对浓郁风味的需求日益增长，这种斯里兰卡本土烈酒凭借烟熏、花香与辛香交织的复杂口感，既能为混合鸡尾酒增添层次，纯饮时也足够顺滑。亚力酒深受梅斯卡尔酒爱好者的喜爱，更是斯里兰卡希里凯蒂亚Smoke & Bitters酒吧鸡尾酒单的核心——该酒吧位列2025年亚洲50佳酒吧榜单第14名，并获评斯里兰卡最佳酒吧。

亚力酒以椰子树汁液为原料蒸馏制成，其原料获取需通过一种名为“ toddy tapping（椰汁采集）”的传统工艺。Smoke & Bitters酒吧以及斯里兰卡、印度和东南亚地区的多位调酒师，都在积极致力于保护这一传统技艺。

萝卜干叶（Siraegi）

米其林星级主厨金莞珠（Gwanju Kim，音译）表示，这种由萝卜干叶和萝卜茎制成的常见韩国食材，一直未被充分关注且低估。他于2025年7月在香港新开的餐厅Sol，旨在聚焦萝卜干叶（siraegi）、纤细海苔（maesaengi）以及其他韩国人习以为常的食材，将它们介绍给全球受众。

棕榈花粉（Palm pollen）

塔拉·巴什米（Tala Bashmi）被誉为中东和北非地区最佳女主厨，并荣获2025年著名的Estrella Damm NA主厨选择奖。她大力推广一种独特的本土食材——棕榈花粉。“棕榈花粉是我最爱的巴林本土食材，”她表示，称赞其用途广泛：既可作为口感软嫩的小吃，也可作为特色配料加入风味水中，且无论是烹饪还是熏制，制备方式都十分简单。

48 餐饮联名合作（Culinary collaborations）

多元且国际化的合作的伙伴关系，为餐厅注入新奇与创新活力。

如今，近一半（49%）的人表示正在减少外出就餐次数，而主厨与餐厅之间的联名合作正为行业带来独特创意与吸引力。独特或限定的餐饮体验，打造出食客不容错过的亮点，同时也融合了社群联结、创意灵感与共渡难关的韧性。

这类有时被称为“主厨快闪晚宴”的合作模式并非新鲜事物，但在行业面临挑战的当下正日益增多。它既能成为极具话题性的营销亮点，吸引更多食客到店，也能为员工提供宝贵的灵感，对食客与餐厅团队而言堪称双赢。

2025年涌现出众多全球性主厨联名合作。此类合作能为餐厅带来多方面益处：实现受众交叉覆盖、带动到店客流、支撑高端定价，或在淡季提升营收。

皮卡餐厅的安妮-索菲·皮卡受邀与马塞尔·拉文携手亮相摩纳哥蓝湾餐厅；

日本和歌山县会田别墅餐厅的小林宽二则与梅林·拉布伦-约翰逊（Merlin Labron-Johnson）共同执掌英国萨默塞特郡奥西普餐厅。

伦敦优质葡萄酒与友人餐厅（Quality Wines & Friends）推出系列活动，在通常休息的周日邀请客座主厨入驻，并于2025年10月邀请了阿列维库尔德厨师兼作家梅莱克·埃尔达尔（Melek Erdal）前来合作。

联名合作的意义不仅在于提升营收，还能推动创新、鼓舞员工士气。它让厨房团队有机会接触全新的菜单与技法，重新点燃他们在这个以工作强度大著称的行业中的热情。对主厨而言，这既是获取创意灵感、交流技艺的途径，也是测试新菜品、新技法或新食材的契机。

VML的调查显示，独特或突破边界的风味是食品消费者最看重的特质之一，而这种特质可通过新颖的联名合作实现。

伦敦奢华酒店克拉里奇酒店与纽约但丁餐厅的联名合作广受欢迎。拥有克拉里奇酒店的梅伯恩酒店集团全球餐饮运营总监吉姆·莱昂斯在接受VML Intelligence采访时表示：“我们开展了为期10天的入职培训，介绍但丁餐厅的文化与理念——那种更随性、更亲民的风格，为我们的团队注入了全新且充满活力的能量与氛围。”该合作最初定于2025年5月13日启动，为期一个月，但由于反响热烈，被延长至一年。

同样，2025年10月，纽约三星米其林餐厅“麦迪逊公园十一号”（的主厨丹尼尔·胡姆，在查尔斯顿的查尔斯顿广场酒店开启了为期一年的驻店合作，并带去了他注重气候保护、以植物性饮食为主的理念。此次驻店合作期间，他还同步推出了主厨学徒项目。联名合作的另一项益处是助力培养下一代主厨，为新锐主厨提供宝贵的展示平台——伦敦文华东方酒店的“Youkoso客座主厨系列”，就专门聚焦新锐女主厨。

在经济形势严峻的当下，联名合作成为潮流，带来了从经济收益到团队激励的多方面益处。正如美食作家、行业专家安迪·王（Andy Wang）在接受美食平台“精致餐饮爱好者”采访时所说：“我认为主厨们如今比以往任何时候都更陷入困境，原因多种多样且大多不尽如人意，因此他们十分珍惜与同行友人合作的机会，也渴望感受到社群带来的归属感。”

▶启发：为何值得关注？

餐厅正携手凝聚成社群，实现知识传递、灵感激发与共同存续，这证明新颖的联名合作既能带来创意灵感，也能推动经济增长。这为品牌构建伙伴关系提供了蓝图，助力培育创新力、韧性与社群联结。

49 水侍酒师（Water sommeliers）

定制水单为有鉴赏力、注重健康的食客提升用餐体验。

人们对水与餐食搭配的兴趣日益浓厚，与此同时，近一半（48%）的人表示正在减少酒精饮品支出，许多人也在限制自身饮酒量。如今，水正被提升为一种堪比精品葡萄酒或烈酒的体验。

餐厅和酒店正通过定制水单，吸引味蕾敏锐的顾客，同时紧跟“去酒精化”的增长趋势。

法国高级餐厅La Popote（拉波波特餐厅）于2025年夏季推出了英国首张水单，上面详细标注了每款水的产地、风味和口感。在加利福尼亚州洛杉矶，米其林星级餐厅Gwen（格温餐厅）推出了一份堪比酒单的水单，汇集了来自世界各地的瓶装水。

调酒师和侍酒师会向希望找到适配餐食的水的顾客，描述每款水的特质——如酸性、顺滑、醇厚，甚至带有苦味。

Gwen餐厅的主厨斯通在接受VML Intelligence采访时表示：“一旦你开始了解来自全球不同自然产区的水的独特风味，就会发现其中蕴含着惊人的魅力。我接受了相关知识培训后，完全被震撼了。矿物质含量、风土条件、质地——这些都会改变水的口感，以及它与食物的搭配效果，就像葡萄酒一样。”

2025年春季，佐治亚州亚特兰大举办的精品水峰会（Fine Water Summit）上，侍酒师们对来自世界各地的水进行了品鉴和评判。其中最极端的案例是，部分水的风味并非来自泉水，而是源自火山岩、松树林和深海。精品水品牌FineWaters创始人迈克尔·马沙（Michael Mascha）在接受VML Intelligence采访时表示：“精品水的故事，是一款带有风土特色的天然产品的故事，它承载着体验，也传递着健康。”该峰会以全方位的视角看待水，涵盖可持续实践、风土条件、口感以及潜在消费者的健康需求等方面。

▶启发：为何值得关注？

从低矿物质静水到天然碳酸气泡水，水正迎来属于自己的高级餐饮时刻。斯通表示：“长期以来，我们对葡萄酒或烈酒所秉持的探索精神，如今正应用于水这种基本元素之上，这是一件非常美好的事情。”

50 AI美食（AI gastronomy）

从重塑餐饮体验到精进服务艺术，人工智能正开启一个全新的餐饮时代。

人工智能在食谱创作方面或许仍有不足，《连线》杂志的乔·雷甚至称其为“糟糕的主厨”，但即便如此，仍有超过半数（56%）的人好奇想要尝试那些别处无法找到的人工智能食谱。除了生成菜单，人工智能还正戴上厨师帽，以其他新颖方式在美食界占据一席之地。

2025年9月，东南亚首家人工智能驱动的健康茶饮店“雀汤玉坊”在马来西亚吉隆坡开业，让个性化健康饮品的制作变得轻而易举。口渴的健康爱好者可通过店内的人工智能扫描仪进行中医诊断——扫描仪会分析顾客的面部和舌头状况，进而推荐草药，为其量身定制符合健康需求的茶饮。

同样在2025年9月开业的Woohoo餐厅，则号称是“迪拜首家人工智能主题餐厅”，其菜单和氛围均由人工智能精心设计。在厨房里，工作人员与由软件公司UMAI打造的人工智能主厨艾曼协同工作。Woohoo餐厅联合创始人艾哈迈德·奥伊通·卡基尔在接受《独立报》（Independent）采访时安心地解释道：“人类烹饪不会被取代，我们相信人工智能将提升人们的想法和创造力。”

总部位于波士顿的初创企业Menu—Order AI（菜单点单人工智能），致力于让人们能轻松快速识别营养餐食。该公司于2025年10月推出了其人工智能应用程序，旨在通过技术支持客户的健康之旅——这款应用可扫描餐厅和外卖菜单，并“在几秒钟内”评估这些餐食与个人健康目标的契合度。

据德勤（Deloitte）《2025年人工智能如何变革餐厅行业》报告显示，82%的餐厅高管计划在下一财年增加对人工智能的投资。引领这一趋势的是高端餐饮巨头梅杰餐饮集团，该集团旗下拥有Carbone、Dirty French和Sadelle’s等知名品牌。梅杰餐饮集团是向人工智能餐饮运营商Magic（魔法餐饮）投资1000万美元种子资金的投资方之一。Magic推出的首款产品Loyalist（忠诚者系统），旨在简化餐厅运营的各个环节——从预订、销售终端系统到营销策略，标志着技术驱动餐饮时代的到来。

梅杰餐饮集团主厨兼联合创始人马里奥·卡尔博内（Mario Carbone）认为，支持人工智能将能带来更优质的人类体验。他表示：“我们的餐厅之所以特别，其中一点就是我们与顶级常客和朋友们之间深厚的私人情谊。Loyalist系统让我们能够将这种私人联结延伸到每一位来店用餐的客人身上。”

中国这个AI强国和美食大国，似乎有点落后。

▶启发：为何值得关注？

从运营优化到创意激发，人工智能正以多种方式引领餐厅行业的未来，其核心目标是提升人类整体的用餐体验。

▶《未完待续——请看第六章：「美容与护肤」》

▶完整英文报告，可至Wunderman Thompson官网下载查看！