瑞幸咖啡通过小蓝鹿门头设计在街头脱颖而出，以无收银台工作台实现高效运营。其动线设计从快取店到悠享店精准覆盖目标人群，配合每月10款新品的产品矩阵和标准化流程，将人工成本降低30%。本文从空间布局、产品策略到成本控制，解析新零售如何用极致效率重构咖啡消费体验。

在不同城市、不同街区总能更快地第一眼辨认出瑞幸门店的位置。这说明瑞幸从吸引顾客关注的门头就开始下功夫。接下来写写【新零售】的瑞幸们。

门头设计

10多年前豆芽君还在鞋服零售行业时，就很关注在一条街区，哪些店的门头设计最能引起顾客的关注。当时这些鞋服品牌往往是在同一条街，要让众多消费者第一眼就注意到你这个品牌，确实挺难的。所以很多店门口还会摆上它们的明星代言人的X展架海报。

昨晚我在一个三线城市的某个小城镇的红绿灯等车，抬头一看，又第一眼看到了瑞幸的这个小蓝鹿的门头logo

不是零售行业的朋友，可能无法意识到一家店门头设计的重要性。它的重要性可以类比于你要怎么样着装，才能让别人在人群中一眼就认出你？估计这样一类比，你就能知道豆芽君为什么反复强调门头的位置、灯光、颜色、LOGO等元素的重要性。

如果顾客都看不到你，那后面的进店、选品、消费也就无从谈起。

工作台设计

几年前，我和我弟在说瑞幸把店开在很多办公楼一楼的休息区，这是很聪明的做法。这样一方面租金很便宜，另一方面成功把附近几栋楼的办公人员转化为离自己最近的顾客，这招兼简直不要太拼夕夕。

我弟很戏谑地说，瑞幸看起来就像一家要跑路的公司，一台咖啡机，几张简易桌椅就可以做生意了，太轻资产，还一直鼓励顾客充值送咖啡，这太像国内典型的圈钱跑路的公司。

说回到瑞幸的工作台设计，应该说它是【新零售】的代表——取消了收银台。所有顾客都通过手机端完成下单、付款。这相当于减少了一名收银员和一块2平方米的收银区的租金。

到了这个环节都是广告营销的发力环节，下面我们接着说说点单的环节。

产品设计

豆芽君特意通过AI查询了瑞幸日常供应的商品的分类和单品数，以下部分内容来自AI（这个时候才派上AI这个好帮手）

瑞幸咖啡通过高频上新和精准的产品策略，构建了完善的产品矩阵。目前，瑞幸门店日常供应约60余款在售产品，这些产品被系统性地划分为9大常规产品线，形成了”咖啡+非咖”双轮驱动的产品结构。

核心咖啡系列：瑞幸以”大拿铁战略”为核心，由厚乳拿铁、生椰拿铁、丝绒拿铁和生酪拿铁四大爆品延展出4个产品系列。这些产品去除了咖啡的酸、苦等味道，突出香和甜的口感，成为瑞幸渗透大众市场的关键。2022年瑞幸卖出了9亿杯饮品，验证了这一战略的成功。

专业咖啡产品线：包括SOE小黑杯系列，采用单一产地咖啡豆，涵盖埃塞俄比亚瑰夏、耶加雪菲等精品豆种，满足资深咖啡爱好者的需求。

茶饮系列：瑞幸在茶饮赛道持续发力，推出轻乳茶系列，采用”三个100″标准（100%真茶鲜萃、100%动物乳脂、每杯约100大卡），满足健康需求。2025年3月推出的”鲜萃轻轻茉莉·轻乳茶”，单日销量最高达到167万杯，创造了当年茶饮单品单日销量新纪录。

季节限定系列：瑞幸每年推出超100款新品，平均每月超过10款，上新速度与茶饮行业相当。通过季节限定和节日主题产品，保持市场新鲜感。

作为一名消费者，我们除了选购日常习惯的某款咖啡外，还容易被瑞幸新推出的新品所吸引，想尝鲜看看。瑞幸每个月10个新品的开发速度，大概率在同行中无人可比。

在顾客走进你的店后，剩下的就全靠你的产品力和服务力了。瑞幸在同价位的店铺里，在这个环节又是几乎满分。

空间设计与利用

从零售行业常说的核心三要素：人-货-场，我们接着说说瑞幸对【场】这个内部空间的设计和利用

早期的瑞幸都采用将店开设在办公楼的一楼大厅的方式，这类店铺称为【快取店】。我上图放的两张在厦门火车站附近的店照，这类店铺一般在临街或商场里，面积一般都在80平方以上，称为【悠享店】。

如果你用心体验，咖啡店吸引顾客进来，是从门外就可以闻到咖啡香开始的。咖啡店的设计要围绕着人的三感：视、嗅、味，让顾客愿意主动进入你的店。

说说瑞幸的悠享店的设计。目前的店铺设计采用黑色背景+咖啡色桌子的中古风，能给橱窗外的潜在顾客一种吸睛感。

可能是考虑到现在人们的原子化，不希望和其他人拼桌，所以瑞幸在玻璃落地窗做了一整排的吧台，这种设计既不会让陌生人之间感到尴尬，也能让朋友坐在一起聊天。

人员成本控制

最后说说瑞幸通过流程优化，实现对人工成本的控制。这部分因为内部资源，豆芽君也借助了AI回复。

1. 标准化操作流程

瑞幸将咖啡制作流程拆解为多个标准化动作，店员只需按SOP执行，无需专业咖啡师技能。这种”去技能化”设计大幅降低了人力培训成本，普通员工经过短期培训即可上岗，人力成本比传统咖啡店低30%以上。

2. 智能设备替代人工

瑞幸门店配备全自动咖啡机、智能制冰机等设备，咖啡制作过程基本实现自动化。传统咖啡店需要咖啡师手工研磨、萃取、拉花，而瑞幸店员只需按按钮即可完成，单人效率提升3-5倍。单店通常仅配置2-3名员工，远低于传统咖啡店的5-8人配置。

可以简单理解瑞幸通过【人机协同】模式，降低了对咖啡师的依赖，用工业化的方式快速地完成一杯杯标准的咖啡，相比传统咖啡店减少了一半的用人成本。