餐饮业搭载O2O,水土不服乱象横生

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从今年伊始到2014年岁末,O2O这种高端的连接营销模式被圈内外人士奉为神话,起先是BAT三家互联网巨头跑马圈地式的行业扩张,紧接着二三线的互联网企业也纷纷上线系列连接服务软件,也有不少it界的有为青年搭伙创业,意图颠覆传统业,一场巨头瓜分和草莽博弈的全民社区连接服务潮流快速席卷了电视电影、旅游出行、餐饮购物、求职招聘、艺人演唱会等新老行业……但是,秉着特殊性普遍存在的自然规律,并非所有企业都能够套用这种所谓的“万能模式”,比如传统饭店,下面笔者就从传统餐饮的实际操作流程角度详解新模式在老式饭店中的水土不服现象。

智能化运作后的员工素质难同步

虽然说互联网以及智能手机为代表的电子产品已经广泛普及,几乎是人手一部智能机的趋势,但是,从大多数人的手机行为来看,娱乐化占据多数,尤其是在初中学历居多的餐饮从业人员来看,智能手机的用途多限与信息的接收,而在信息的交互或者流通方面则几乎为门外汉,但是餐饮O2O模式的运行,势必对饭店员工素质要求提升,选择招聘或者培训“智能化”员工则不可避免的加大了饭店的经济或者时间成本,暂且不说高强度下的餐饮工作态势,员工的接受态势和消化时间问题,光支出方面店家就额外多出了一笔。

饭菜成型配送问题须考究

对于O2O模式来说,上门送货是必经环节,但是配送问题谁来解决?就目前来看,主要存在店家自行送货和第三方平台送货提成两种方式。先谈第一种,店家自主送货,首先要面对距离问题,一般的中小饭店限于成本因素,配送范围仅限于近距离的周边社区,很难涉及更远的范围,但是近距离的市场实则为“老顾客”,试想,习惯了直接电话订餐或者上门被服务的“老顾客”会轻易改变习惯,通过上网、登录账号、搜索商家a、订餐、付款等形式完成交易么?而店家却要支付第三方高价抽成另类服务已有的“老顾客”?这笔帐怎么算都很多余。

再看第二类模式,远距离的第三方配送,远距离配送的话就要考虑时间要素和产品质量问题了。

首先是时间延误问题普遍存在。以配送员A为例,A在接受甲饭店的一单时会同时,接受乙店的送单甚至丙、丁…,当A拿到所有的订单在依次配送时,顾客的等待时间就等于甲+乙+丙+丁+….的时间之和,配送时间的延误,等待时不耐情绪的滋长势必会直接映射到店家形象。

其次在产品质量方面,传统饭店与超市的速食商品不同,生命周期极为短暂,且不说是否变质问题,光是口感而言,5分钟之间就存在很大差距,而经过漫长等待之后的食品,口感也定好不到哪去。以某网友的亲身经历而言,“下雪天好端端的一碗热汤面,到手时愣是变得冷飕飕,面条了坨了一大半”。且不说回订率和消费群的流失成本,这种不好的消费体验光是在店家印象和评价方面就大打折扣,蒙在鼓里的店家实在是得不偿失。

高端饭店之间夹板生存更加艰辛

过去,中高型饭店一直冠以高大上的形象,给广大普通老百姓以只可远观不可亵玩的距离感,但是,随着O2O运营模式的盛行,这些“很洋气”的饭店也开始了亲民路线,在网络平台频繁发布各种优惠和团购套餐,打起了价格战(让人想起了滴滴、快的的价格战垄断模式),所谓背靠大树好乘凉用在这里恰如其分,这些饭店以财大气粗的姿态力压网络上的一些中下级别店家,吸引了大数流量和新客源,而一波接着一波的倾销战,也让很多中小店家难以招架,疲态尽显,所谓“今年生意不好做”的原因也该离不开这种市场营销模式转型的因素。

商家、平台、消费者在O2O模式中共赢生存

纵观百度外卖、美团、淘点点等餐饮O2O平台,不难发现,平台上小微商家占到很大的部分,如果这种小微商家失利,高档饭店大满贯营收的趋势持续高涨的话,平台企业的利益失衡必定会引起系列小微店家的迁移,到那时,平台也将失去大量小微客户,平台布局的单一化,大商家的垄断,与平台本身和消费者而言均非好事。

在这场O2O风暴中,小微商家的生存必须要解决的就是上诉几个问题,即运行智能化减少人工成本,保证时效性为前提实现平台包配送,网络平台为各类店家提供平衡的发展空间,实现线上商企的差异性,赢得多元化客户流量,进而提高商家和客户的入驻率和点击粘性,实现商家、平台、消费者三者的共赢生态体系。

转载自:快鲤鱼

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