关于新零售,我有这么一个想法

从零开始学运营,10年经验运营总监亲授,2天线下集训+1年在线学习,做个有竞争力的运营人。了解详情

随着移动互联网的发展,基本能在线上完成的活都有互联网公司在做了。那么目前线上的成交额占总体多少呢?大家肯定没猜到,20%不到。这么低的占比,有哪些我们可以做的呢?

线上零售业增长疲乏,这时候有两条路可以选择:

  1. 继续研究线上,把线下往线上搬,扩大线上成交额占比
  2. 线上先放着,完善线下的用户购物体验,提高零售的效率

现在还在做第1条的,已经很难了,目前线上已经增长乏力了。

这一点,今日资本的徐新,美团的王兴去年都说过;这两位去年提出互联网进入到下半场,具体不赘述了!

一、新零售的目前两种做法

第2条其实就是马云、雷军等大佬提出的“新零售”的概念。

本质就是前文提到的——提高零售效率

怎么提高呢?现在大家都在尝试,并没有一个得到验证的模型。

但是从目前大佬们的动向来看,有两个方面是可以做的:

  1. 无人售货架,目的是——增加白领消费的场景
  2. 超市+餐饮,目的是——减少食材到餐品的环节,提升效率

第一点,相信在北上广深杭的写字楼上班的朋友深有感触,今年无人售货架爆发了,其实蛮简单,就是在公司办公区摆个小的架子,放上十几种标准的零食,扫码支付,即可拿走。

增加了用户消费的场景,不用下楼去便利店了,从目前的趋势来看,有一定想象力。但是我个人觉得想象力有限,原因如下:

  1. 无防护措施的售货架,只能存在于在乎羽毛的高收入人群集中地,比如目前各家抢占的写字楼
  2. 狭小的无人售货架的标准的零食并不能满足用户的消费选择,便利店核心优势,其中一点在于食品有温度,早餐买个包子,茶叶蛋,无人售货架满足不了,所以无人售货架取代不了便利店,取代便利店应该是无人售货架出现的目标吧

第二点,超市+餐饮我觉得想象力会大很多,腾讯和阿里在这个领域要正面刚了,12月8号,腾讯重资入股永辉超市,永辉今年开了超级物种,有蛙鱼工坊,盒牛工坊,麦子工坊,波龙工坊,顾名思义全是吃的。

阿里更不用说了,一向不屑于自己开店的马云(马云说,他要培养无数个京东), 竟然开了盒马生鲜,买全球卖全球。

超级物种和盒马生鲜的模式和经营现状就不多说了,AT都下了重注,消息一堆。

二、我想到的新思路

除了这两个方向,我个人提供一个新的思路。

我们可以优化目前的到店餐饮的体验,我在上海,我遇到的绝大部分流程是这样的:

  1. 周末和朋友约吃饭,确定商圈
  2. 大众点评找好吃的餐厅
  3. 好吃的店太火了,饭点不能提前预约,只能到时现场取号
  4. 一看还有XX桌,用微信扫一扫,味美不用等服务号在线等号,和朋友再看看其它餐厅
  5. 其它好吃的餐厅也排队,商家可能没联网,取完号美味不用等都用不了
  6. 等到了号,服务员领桌,坐下来点餐
  7. 点好了,等菜,吃菜
  8. 吃完后叫服务员买单,习惯性掏出点评,支付宝,信用卡app等可以支付的app看是否有买单优惠
  9. 选择了最优惠的方式买单,如果需要发票,给服务员写上发票抬头和税号,再等五分钟,取好发票离开

和朋友吃个饭,从约饭到结账,需要九步,平时没觉得有这么麻烦吧?

事实上就是如此麻烦,这里面的优化空间还挺大的:领桌前是否可以点餐、付款,是否提高了客人的效率?是否提高了餐厅的收入?

先看一个具体的例子:

上海著名的中山公园商圈,这里工作日晚上都人头攒动,周末就火爆到走不动路了,这里的餐厅大多生意很好。

马克餐厅是其中一家,工作日晚上,正常每个号平均排队25分钟,周末晚上需要排队45分钟,这家餐厅的老板马克先生很有互联网思维,在菜品味道不错的情况下,运用了一些互联网工具来提高运营效率,增加营收,降低成本。

马克用了二维码在线点餐、买单,美味不用等在线排位,点评的在线预定。

但是用了一个月后,发现营收下降了,这是马克开餐厅以来第一次环比营收下降。

通过数据,马克看到了一些问题:

  1. 通过二维码在线点餐的客人加菜时却喜欢直接喊服务员,为了不降低服务质量,也不能拒绝客人的正常要求,导致线上线下两套菜单,降低上菜速度,继而影响到翻桌率和客人满意度
  2. 通过美味不用等在线排位的客人爽约率很高,导致现场取号的用户被预计等待时间下走,造成线上的虚假热闹,实际就餐的客人反而减少了
  3. 通过点评在线订位的客人迟到概率大,导致翻桌率下降

总结下互联网公司在这块所做的改善:

  1. 二维码做了在线点餐,在线买单
  2. 美味不用等做了在线排号
  3. 点评做了在线点餐,在线预订座位

这些改善对于C端用户来说绝对是好的,为什么目前普及率不高呢?

因为这些改善都是从C端用户出发,忽略了餐厅的利益;餐厅不愿意提供这些服务,C端用户自然就用不到这些服务了。

一个月以后,马克停止使用这些工具,继而有了“幸福的烦恼”——每个月营收稳步增长,但是天花板就在眼前,投资回报率很低。

那么我们再来梳理下,怎么考虑餐厅的利益呢?

餐厅的核心价值在于菜品,只要菜品好,生意就不会差,菜品不好,生意肯定差,炒作也无济于事,这一点,相信大家都赞同。

再来看一个营收公式:营收=客单价*消费用户数

怎么提高客单价今天我们先不说。按照上面的说法,菜品好的餐厅在就餐时间一定是火爆,餐厅的大小固定,要提高消费用户数,只能提高翻桌率,提高翻桌率则需要减少领桌到离桌的时间,怎么减少呢?

答案是——减少环节

领桌——点菜——等菜——吃菜——买单的流程减少到领桌——等菜——吃菜,时间就会大大的减少。

点菜和买单环节全部移到领桌之前,减少了C端用户的等待时间,提高了餐厅的翻桌率,然后点菜和买单服务商收取服务费,三方获益,岂不美哉。

所以我觉得美味不用等没做在领桌之前点菜、买单环节简直可惜,美味不用等有天然的优势,现场排位都用他们的服务号,顺便在排位的同事点菜、买单,不就是最自然的场景延伸吗?只要解决好用户在加菜时的流程,C端用户接受度肯定高,餐厅更高兴了。

 

作者:马克,公众号:马克一下,产品经理,爱好写字,欢迎交流。

本文由 @马克 原创发布于人人都是产品经理。未经许可,禁止转载

赞赏是对原创者的最大认可
4人打赏
评论
欢迎留言交流
  1. 数码零售店应该怎么做新零售?

    回复
  2. 美妆母婴零售店应该怎么做新零售,麻烦解惑!

    回复