互联网+餐厅运营之道:窥探网红美食的运营套路

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最近“网红”美食像雨后春笋般冒出了许多。那些年没排上队错过的鲜肉月饼、乌云冰淇淋,甚至还有麦叔叔家的各种网红口味甜筒,流下两行泪。这些网红美食诶,自古深情留不住,总是套路得人心。本期,笔者想以如何以网红美食运营套路打造“泡面王国”,和大家探讨一下网红美食运营的“套路”。

前段时间,笔者的一位“小朋友”跟笔者讨论着:“竟然网红美食这么火,我有个想法想卖全球泡面,那种线下实体的现代风格加上米其林的餐具,配上全球的只要你想吃的方便面,通过专业的料理加上独家的配料搭配变成一碗面。”

笔者听来觉得很有趣,准备开一家线下泡面王国网红店。以下所有计(nǎo)划(dòng)均为虚(tào)构(lù )。如有雷同,纯属巧合。

1、起名,要么唯美要么靠谱

网红美食命名很重要,是用户对美食的第一印象,名字能对用户潜移默化的影响,关系到能不能红,火不火?现在网红美食起名无外乎2个套路,要么唯美型名字,要么是靠谱向名字。

唯美型:喜茶、一点点,这些名字听起来就感觉很可爱,配合食物的样子,粉嫩的感觉让人忍不住想要咬一口(当然也有滤镜的效果)…光之乳酪、乌云冰淇淋,这些名字听起来就很有“仙气”,小仙女都在喝,你也是小仙女,为什么不喝呢….

靠谱型:彻思叔叔、阿姨奶茶、雕爷牛腩、黄太极、西少爷、鲍师傅…这年头,名字不带个爷爷、叔叔、阿姨、师傅的,都不敢说自己是网红美食,长辈级的名字,无疑是平凡食物的加分项,这些长辈的名字让人莫名的信任感,老师傅怎么会骗人呢,师傅活了这么久,做的菜肯定有秘方,有秘方肯定好吃。

总结:我们的泡面网红美食店打算起这么个一看就是网红店的网红名字:NOT泡面王国

2、店面装修ins风,塑造逼格体验环境

为了能让用户体验更上一层楼,掏钱掏得更爽快,耗时间耗得更舒心,拍照拍得开心,网红美食党在产品上的小心思动得差不多了,是时候转战整体的大环境。当普通人士还将奶茶、面包、糕点店看作是街边小店,有往高处走的一派在店铺的选址和装修上下起了功夫。

选址:对任何一家店而言,有人排队购买的前提是有充足的人流量,宜选址在闹市区,人流量与消费能力双高的商场成为这一批食物包装自己、转型升级的好去处。回守各网红美食产品,大多都是在商场中站稳脚跟,将产品打造为中高端精品网红美食店,商场绝佳地理位置带来的,甚至还有产品定价的上扬,商场的人群定位相对更适配。

装修:一些店也积极打造有设计感的店铺,通过店面的赏心悦目来吸引消费者。店面装修主打ins风,原木风,白色简约风,暗系高冷风…塑造高逼格体验环境。

人格认同:吃东西的环境、氛围、地点,是否与消费群体的性格、个性一致。网红店给消费者的感觉是有温度的,它通过一个清晰的人格画像吸引着粉丝。

总结:NOT泡面王国定位中高端精致美食——这是一碗具有匠心精神的面,选址人流量与消费双高的商城,店面可以不大,但是装修一定要美,主打ins简约风,且装修结合全球各地的泡面展示。

3、标签化产品,抢占味蕾和眼球

盛世颜值:一款小吃能不能成为“网红”要看它的优势和记忆点,记忆点也没有那么神秘,只要投其所好下猛料就会有奇效,在口味上创新,赋予新的标签,比如以下“网红小吃”公开的秘密:

  • “芝士就是力量”
  • “得肉松者得天下”
  • “脂肪杀器牛油果”
  • “久食不厌的抹茶”

与众不同:食材本身再也没有什么爆点可以挖的话,如何think outside the box呢?不如跨界吧!突破常规的食物组合搭配,仰望包脚布在煎饼中加小龙虾、加金枪鱼;臭豆腐螺蛳粉的臭味相投;完美合理结合的榴莲…有业内人士总结过一套“人间异味是清欢”的理论,越是少数人的喜欢的口味,更能标榜自己的特殊爱好。

总结:NOT泡面王国的必杀标签——全球泡面搭配:芝士、牛油果、榴莲、肉松、金枪鱼,小龙虾、冰镇泡面、炒冷面….重要的是可以让用户自己DIY环节,自己手动泡泡面,精致泡泡面的过程,多少温度多少毫升的水,精确泡的时间,放调料时间,自由搭配配料,装盘精致。

4、视觉化推广,刺激用户拍照打卡

美到盘子里:很多网红甜品店,食物的装盘一点要美,要美,要美,用漂亮的盘子,最后撒上糖粉,撒上抹茶粉,食物不一定最好,但造型一定要别致,色彩要鲜艳适合拍照,最重要的不是泡面,而是装泡面的米其林装盘,或者是泡面餐具上一句“我虽然是泡面,但是我不普通”的情怀。

拍照要好看:冰淇淋没啥特别的,但是加上棉花糖,就是乌云冰淇淋,再配上城市背景,加上滤镜,真的是美飞起来的ins风。网红美食前两条是其次,最最重要就是要拍照好看,如果不能拍出显示卖者匠(tào
)心(lù) 和买者品(yín )味(zǐ )的照片,为啥还要去网红店?

网红美食的共同特点:看着卖食物,实则是卖情怀,它们不常活在舌尖,却常活在我们的朋友圈、微博、instgram…中

总结:NOT泡面王国的一定要采用最精致的装盘,改变年轻人对泡面速食的看法,泡面也可以精致。要结合最佳的拍照条件,桌面作为拍照底色一定要清新,另一个就是:什么,你说灯光不好,NOT泡面王国提供LED补光,鼓励大家把照片发在instgram、wechat…上,使用统一的话题标签让吃货发自内心地想宣传。

5、情怀,攻陷用户的感性需求

食物素来有治愈功效。网红美食们深谙此道,精准搜寻用户的情感G点,挖掘用户付费的潜在需求,亮出走红路线的必备杀计。网红美食卖的不是食物,是情怀,目前主要以主攻“少女心”和“丧文化“这两个情怀为代表。

少女心:拥有易泛滥体质的少女心成为网红美食们攻克的首要对象。ins风,好看的色彩,搭配简约的英文,分分钟收割,就连麦当劳叔叔也是时不时来一波樱花冰淇淋。

丧文化:这就不得不提丧文化,戳中年轻人“丧”感痛点的台湾奶茶Moonleaf月葉的“消极杯”。这一类负能量的“小确丧”不同于一直主打暖心、陪伴的奶茶们,着实扎心了一把,也成功跻身网红界。

情感认同:正如喜茶,墙上经典的自由自在生活的插画,让消费者到了这里,就有强烈的认同感,因为他们就向往这样的生活。正如oneday小资甜品的情调,一本书,一杯咖啡,一份装盘别致的甜点,是多少女孩子向往的小资生活。

产品新颖独特,本身就是冲着打造网红产品而去,迎合了年轻人追求个性的特点。你选择的用户群声音在哪里,营销的方向去哪里。网红美食制造者更懂消费者内心了;不是知道用户想要什么了,而是更愿意倾听了,更懂得表达用户想表达的。

总结:NOT泡面王国结合少女心和丧文化,少女心牌泡面系,加上一句:“我虽然是泡面,但是我不普通,你虽然是凡人,但是你不平凡”,“碌碌无为泡面”、”加班加到死泡面”…..

6、流量是王道,借力社交媒体

社交网站如今已经变成生活的一部分,90后、00后等“网生一代”的娱乐方式无时无刻都围绕着移动互联网,甚至对于部分人来说,社交网站就是生活本身。目前微信已由8亿的注册用户,人与人之间的连接变得更简单,如此傲人的营销方式,商家又怎么会不抱紧大腿呢,从此,微博取代了传单,美食大号取代了传统媒介,大众点评取代了美食杂志。

大V平台:找10万+的本地公众号平台帮忙吆喝——

  • 《我们尝遍了全球的100种泡面,给你推荐1家顶级美味》
  • 《火爆的NOT泡面王国终于来到妖都了!开业还有新惊喜》
  • 《什么?好燃!排队6小时,一天只卖66份》

KOL:有了爆款推送还不够,还要找几个网红、小明星来帮忙推广,来打卡,“XXX鼎力推荐”。

测评:找好友,找托,大众点评各种配上好看的图,一定要加滤镜,再配上高逼格的文字,各种测评。

满足社交需求:网红店无死角的拍照好看,发在社交网络上,以获得消费者更大的心理满足感。“网生一代”的行动——拍照、留言、发朋友圈和微博。不知不觉间,消费者已自发成为新时代下网红店的品牌代言人。因此,在移动互联网时代,最为有效的传播方式莫过于口碑传播与熟人传播,然后通过社交网络快速发酵,最终形成雪球效应。

7、定价承接地气,又要凸显逼格

辣么有脾气的泡面,一份多少钱,从平民价到贵族价均有,不会贵到买不起,也不会低到没底线,价格没有那么重要可不是一点不重要,基本的套路还是要有的。

价格不能太低,薄利多销、打折促销是拆招牌,腔调要足,逼格要高;

价格不能太高,网红美食大多为小吃,深入群众中间获得重复购买率才是长久之计,

最重要的是想卖得好,还需要在性价比上做文章,让消费者感觉在产品品质差不多时,这里明显有价格优势;而价位低的产品,在口感和体验方面明显没法和这里比。

总结:网红小吃定价的正确方式应该要比市场平均价格高出几块十几块,这样既承接地气,又凸显逼格。NOT泡面王国16到66元价格不等,吃的是造型,吃的是颜值,吃的是匠心和初心,吃的是情怀。

8、饥饿营销,排队行走的广告

没有排队、没有黄牛的网红美食怎么配的上叫网红美食。生活中确实有“排队经济学”,排队虽只是一种“套路”,一种表象和噱头,但是很大程度上就是成就了网红美食的重要因素。

从众效应:业内潜规则,网红美食的排队是请人排队,商家以最直接的营销方式是充分利用了好奇心和从众心理,当看到有人在排队买一个东西时,自然会觉得这肯定是一个很好吃的东西,自己也愿意去排队购买品尝一下,由此引发蔚为壮观的排队潮。

饥饿营销:排了五小时,排队的消费者已经饿的吃什么都好吃了,就算最后没有达到预期的口味,为了不让这种优越感消失,也会从潜意识里说服自己,强化对品牌的认知度,自己排的队,哭着也要晒。从而又引起朋友圈内更多用户的消费从众,裂变式的传播营销。

总结:NOT泡面王国每天只卖66份,卖完关门!要配的上纯手作的匠人和初心,配得上排5小时队,配得上朋友圈。

9、带上好友群聚,促销活动跟进

餐饮业不必排斥营销,如果善用活用,它就可以助力餐饮业转型,以获得更好的品牌声誉。目前的群聚促销活动也是各大网红餐饮店纷争营销的好手法。

  • 《带上天蝎座朋友打8折!快拉上你的朋友》
  • 《带上水逆星座好友,全场5折》
  • 《带上你的180!原价398,现在198!》

这些促销的共同点就是——群聚。这样的群聚,这么多人来聚餐,必须发朋友圈认证,对于网红美食店来说,又是一次裂变式的传播发酵,商家已经乐呵呵。

总结

这是网红美食最好的时代,也是网红美食最好的时代。

网红美食莫过于是互联网+餐饮的时代迭代的果实,都遵循了一条用户至少的互联网思维链条而爆发。

但是同样真理:本身的品质和口碑,决定了最终的生命力。

参考文献

  • 创业之神徐豪杰,《你怎么还在吃网红美食》视频
  • 全媒派,《网红美食的营销套路,真想双击666啊》

 

作者:玲子,微信公众号:玲子奋斗史。职业产品经理,关注互联网人工智能、商业产品,擅长需求挖掘和运营管理。

本文由 @玲子 原创发布于人人都是产品经理。未经许可,禁止转载。

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评论( 3

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  1. 所以 NOT泡面王国准备好开张了么?

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      好像挂了~朋友还没开~

  2. 想做很好的产品经理的家伙

    分析得真全面~期待针对延长网红的生命力的分析~

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