做好自己,才能应对这场O2O革命

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餐饮O2O现在大家都在关注,现在讲究自媒体,小而美的去中心化,分布式的互联网模式。每个餐饮商家都应该能够有自主的独立的客户管理模式CRM方式,客户资源和交易数据都应该掌握在自己手里,形成粉丝经济,而不应该再走淘宝、团购这样的平台模式,把自己的客户引导到平台上,最后平台再以海量用户反过来跟商家收钱,这太不值得。比如淘宝推出的淘点点,就还是在用淘宝的思路,妄想做一个很大的服务平台,提供订桌、点餐和支付服务,将商家集中在淘宝的大盘子里,先用免费作为诱饵,等到商家多了,再搬出收费这套。

O2O对餐饮行业的颠覆性在于宣传革命和数据管理

餐饮O2O对商家来说,是做全场折扣的优惠卷合适还是套餐更加合适?是以折扣来吸引客户还是送餐服务?想要弄明白这些问题,商家必须要清楚的认识到O2O对于传统餐饮的优势,O2O的颠覆性到底在哪里?具体来说,可以分为以下两方面:

 一在于宣传方式的革命性。比如原来火锅店有新优惠活动,还是要找媒体资源的平台进行广告投放,不论是本地报纸,还是自己印发宣传单,或者是短信群发,这些还是原来的宣传模式,而微信等O2O工具的出现,让商家可以很好的管理自己的用户,并推送消息,省去了重复的宣传投入成本。

 二是用户数据更加便于管理。餐饮行业要做O2O,必须要打通用户点单这个过程,让用户通过手机就能够自助点单,不论是堂吃点菜、还是预约订桌或者订购外卖,这些用户的交易数据都能够很好的收集下来,这样有效的通过数据分析,对顾客的重复消费力,给与积分积累、会员折扣等不同的优惠折扣。

O2O平台并不是适合所有商家,做好自己即可

谈论O2O我更加倾向于从个体商家的角度去讨论,如何进行O2O ,如何去做社会化营销,去使用微信。不论高端低端,只有顾客掌握自己手上,能够被你施加影响的才是有价值的。 路边烧烤摊,都可以用微信玩出粉丝经济,不借助O2O平台这真的很难吗?

有人和我说O2O对于餐饮来说,就是LBS+点评模式最靠谱,自己玩CRM,成本不小,不是小店能玩转的。现在餐厅像海底捞那样自己玩的并不多,反而是像美团,大众点评,淘点点这样的平台特别多。平台模式对资源和团队的要求太高,在我看来LBS+点评这种方式是海量平台的思路,比如百度地图,腾讯地图,淘点点之类的BAT的模式。做平台,用户资源永远都在平台上,商家都利益的敏感性最高,他们是希望通过平台能带来顾客的,一旦无法带来新顾客抛弃就理所当然了。

至于小店是否就真的无法玩转O2O,这里我要持保留意见。比如说雕爷牛腩和黄太吉,他们是自己做的社会化营销,自己做的粉丝积累,他们的餐厅在大众点评上的分数其实并不高,东西也不见得有多好吃,但是他们有自己忠实粉丝群体,这些粉丝不会受这些平台上的用户的打分去动摇自己的喜好,喜欢的喜欢的要死,不喜欢的你再讨好用户也没有用。

对餐馆来说一直需要解决的配送问题,以后会有专门的第三方配送服务团队,这些资源是可以整合起来利用的,比如用劳务派遣的方式,中午就安排两个人送餐工到你店里服务3个小时,下午又可以为甜品下午茶配送,晚上又能配送夜宵,这样才能有效合理的做到配送人员的合理安排。每个城市未来都会有送餐同城服务公司,小店很难自己什么都做,人力物力都跟不上,所以我建议和同城送餐公司合作,利用平台,而又不寄生于平台,简单易于操作。京东一直在投资做物流就是这个原因,这块未来1小时配达那将是巨大的核心竞争力

平台吸引新用户,自建维系老用户,两者没有本质冲突

自建的O2O(主要是指微信)个人不建议委托运营,委托运营的永远都做不好的,因为每天的情况,只有商家自己最清楚,人人都是自媒体,大家关注你小店的微信也是希望看到最真实的你,有血有肉的老板,是人与人之间的沟通,所以代运营的一般都只知道发广告,而不知道跟用户有朋友间的沟通。

商家自己做微信实际上投入成本并不高,实则比上平台还有便宜,比如新开张的餐饮店,需要宣传,需要曝光,最直接的选择就是上团购,上去了确实增加了曝光,但是利润空间比挤压,团购网站还要抽成5%左右,商家是有口难言。

再小的个体都是个品牌,但对于个体店家来说,很多店家对于善用社交工具(不单单是微信)来进行传播跟顾客服务的方式,目前看来其实都很单薄,用户的需求不断在变化,一个商家要做到一个满足传播的效果,并且”持续”推动传播扩散,本身也是一个成本,而对很多小本创业的店家来说,这根本不是可以玩的,小打小闹的整个微信平台,让过路客户扫一下,两三个月下来搭配一下活动粉丝也不过两三百,回头还有限,该坚持还是该放弃就成问题了。

商家首先需要想好的是自己对微信的定位,如果商家寄希望于上了微信进行互动就能够立马有订单暴增,这肯定是不现实的,这需要一点点的积累,健康的餐饮店我认为粉丝每日新增有30多个就已经是很健康了,不要太急于求成,这是个慢慢积累的过程。

笔者和一个做平台的人沟通过,他是这样看商家自建O2O的,“几年下来我的观察潮流一般也都是这样,一段时间疯平台大家都在上,过段时间平台的问题出现了,各自就开始单飞,飞久了太辛苦了,又想到平台,市场就是这样一直在流动,所以两边线各自保留一条路走,市场在哪,生意就在哪是最好的作法。我也是做平台的,不过我还挺鼓励我的商家不要都依赖平台,自己玩也不错,点子创意这些都可以挥洒出来,平台毕竟有一定的限制在,要怕不靠谱,拉平台做流量垫背是不错的选择。”其实对个体来说,完全可以两条腿走路,平台吸引新用户,自建维系老用户,这两者完全没有任何冲突,别人的平台去参与引来用户,再用自己的平台去积累用户。

顾客掌握在自己手上是好的,但现在的主流工具都遮掩这一段,就算说微信是自己掌握自己客户的手段,但说到底你还是在替腾讯做数据。作为商家要是没有CRM做二次分析,其实用户价值并不高,可要是想做CRM,对于很多商家来说,那就是门槛了。

这里实际有个很大的误区,就是微信上的用户是不是你自己的? 微信、微博、淘宝都是互联网的基础提供商,我们不用辛苦去自建这些工具和平台,只要在平台上利用这些工具,生意做起来也也能赚到钱。 微博从模式上可能还没有找到商业模式没有赚到钱,但不妨碍在上面混的早的大V有了影响,有了名气,然后到线下去赚钱,比如琢磨先生,在微博上做出的人气,在线下开演讲赚的粉丝钱。通过微信公众号影响力变现的人也不在少数。

商家要做的是如何把线上的人气落到地下,这才是重点。不然只是微信点个外卖,跟传统B2C 有什么区别?还是没有形成O2O的闭环进入体验经济的模式。接下来的十几年80后成为社会主力,90开始成为新兴市场,市场是越来越年轻的,选择用微信作为点餐工具,就已经是删选掉了年纪过大,跟不上时代的腐朽老顾客。行业趋势某种程度上已经不可阻挡。

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